上海金茂君悦大酒店精饼屋金茂君悦精饼屋公众号 _经验知识

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2019年转眼就将过去，2020年新年钟声即将敲响。在这辞旧迎新的美好时刻，一场从12月中旬持续至明年2月8日的上海美食节迎新季，已经在上海的各大酒店餐厅华丽登场啦！
本次迎新季美食节活动在上一季的基础上再升级，联合更多商家，*** 了各式风味的美食臻品。在鼠年到来之际，由上海市文化和旅游局策划举办的这一美食节，将为市民游客带来一场场美食盛宴，让人们充分感受上海的温度和味道。
2020年的春节来得特别早。在春节这个家人团聚的传统节日，一家人围坐在圆台面边，吃上一桌热气腾腾的年夜饭，是许多人对于团圆的美好记忆。为此，我们特别邀请了部分美食节迎新季合作伙伴——多家知名酒店的行政主厨来聊聊他们推荐的年味菜品。
东湖宾馆
行政总厨俞冯兴的年味推荐：全家福
推荐理由：此菜用料品种多，做工复杂而精细，色彩艳丽，咸鲜味浓，香醇适口，营养丰富，深受群众欢迎。团团圆圆，和和美美，讨口彩。

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东郊宾馆
行政总厨孙志湧的年味推荐：家烧东海黄鱼年糕
推荐理由：在中国传统的年俗中“年年有余（鱼）”是一道美味可口的名菜，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼。其中黄鱼烧年糕是江浙沪广为流传的一道家常菜，色泽金黄，卤汁不腻，鱼肉鲜嫩滑爽，味道鲜美。黄花鱼是一种海洋鱼类，因其营养价值高、食用美味，且黄花鱼的鱼鳔可入药，所以倍受大家的喜爱。搭配软糯弹牙的宁波年糕。成菜卖相大气，更显档次。*** 时，以猪油煎鱼，再辅以提前炒香的带皮五花肉片一同烧制，鱼肉吸足了油脂，口感更加滑嫩。
虹桥迎宾馆
行政总厨黄欣的年味推荐：全家福砂锅
推荐理由：全家福寓意团团圆圆，幸福美满。是年夜饭上的压轴大菜、里面的食材品种繁多、像爆鱼，和自制蛋饺、肉丸都体现了上海本帮传统特色的菜品，还要带有美好寓意的食材，粉丝（长长久久）等等、有荤有素，把所有的食材全部融合一起经过熬制之后，原汁原味鲜美无比。
西郊宾馆
行政总厨沈巍的年味推荐：西郊片皮鸭
推荐理由：西郊宾馆招牌菜，首先要用独家拥有的佐料涂于生鸭之上，然后是掌握火候，火欠则生，火过则黑。烤好的鸭子色呈枣红，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，寓意逢年过节红红火火，团圆之意。

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瑞金洲际酒店
主厨范达祥的年味推荐：团圆全家福
推荐理由：多种食材搭配营养丰富，蛋饺，肉皮，肉丸，爆鱼与鲜虾等，汤味鲜浓，集色香味于一体。年夜饭吃的是团圆，图的是吉利与盼来年，被赋予团聚、融合美满的寓意，期待新一年盆满钵满，财源滚滚来。
兴国宾馆
总厨邱伟杰的年味推荐：辽参三件子煲
推荐理由：三件子是老苏州宴席中的压轴菜，若是没有这一大锅汤镇场，便会感觉少了几分年味。兴国大厨通过潜心研究，复刻此道经典佳肴并进行了升级改良，制成了辽参三件子煲。选用八十头辽参、母鸡、老鸭和火踵，搭配湿鱼肚、鸽蛋、冬笋，在超大号的砂锅内炖煮6小时以上，直至汤汁稠厚、食材酥烂、鲜美无比。年夜饭上这一锅热气腾腾的煲，便是岁岁年年不变的团圆。