食品添加剂是用于改善食品质量以及延长食品保质期的化学物质 。它们在食品加工行业中被广泛使用 。食品添加剂是指那些被添加到食品中以增加或改善其某些特征的物质 。它们可以使食品更美味、更有吸引力、更健康、更耐储存 ， 并提高食品加工的效率 。尽管食品添加剂可以提高食品的可靠性和吸引力 ， 但它们也可能对人体健康造成不良影响 。因此 ， 我们需要了解食品添加剂的种类和作用 ， 以更好地保护自己的健康 。
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一：食品添加剂种类和作用食品添加剂种类和用途具体如下：
1、防腐剂 。防腐剂是指天然的或合成的化学成分 ， 用于加入食品、药品、颜料、生物标本等 ， 以延迟微生物的生长或化学变化引起的腐败 。其主要作用是抑制微生物的繁殖和生长 ， 以延长食品的保存时间 ， 抑制物质腐败的一类物质 。
2、抗氧化剂 。抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化 ， 提高食品的稳定性和延长贮存期的一类广泛使用的食品添加剂 。
3、甜味剂 。甜味剂是另外一类重要的食品添加剂 ， 广泛应用于甜食、饮料行业 。
4、香精香料 。食用香精是参照天然食品的香味 ， 采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精 。
5、色素 。食用色素即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂 ， 食用色素也同食用香精一样 ， 分为天然和人工合成两种 。二：食品添加剂种类有哪些抗氧化剂、漂白剂、着色剂、护色剂、防腐剂等 。
1、抗氧化剂
抗氧化剂（ Antioxidants）是阻止氧气不良影响的物质 。它是一类能帮助捕获并中和自由基 ， 从而祛除自由基对人体损害的一类物质 。人体的抗氧化剂有自身合成的 ， 也有由食物供给的 。
2、漂白剂
漂白剂 是破坏、抑制食品的发色因素 ， 使其退色或使食品免于褐变的物质 ， 一些化学物品 ， 透过氧化反应以达至漂白物品的功用 ， 而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡 。常用的化学漂白剂通常分为两类:氯漂白剂及氧漂白剂 。
漂白剂 除可改善食品色泽外 ， 还具有抑菌等多种作用 ， 在食品加工中应用甚广 。氧化漂白剂除了作为面粉处理剂的过氧化苯甲酰等少数品种外 ， 实际应用很少 。至于像过氧化氢 ， 仅许可在某些地区用于生牛乳保鲜、袋装豆腐干外 ， 不作氧化漂白剂使用 。
3、着色剂
着色剂又称食品色素 ， 是以食品着色为主要目的 ， 使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质 。目前世界上常用的食品着色剂有60余种 ， 我国允许使用的有46种 ， 按其
随着人们对食品添加剂安全意识的提高 ， 大力发展天然、营养、多功能的天然着色剂已成为着色剂的发展方向 。
【食品添加剂种类和作用，国标食品添加剂种类】4、护色剂
护色剂为可护色剂及肉类制品色泽的非色素物质 ， 也叫发色剂 。中国规定的发色剂有硝酸钠(钾)、亚硝酸钠(钾)4种 。在果汁中应用的护色剂有抗坏血酸 ， 异抗坏血酸 ， 柠檬酸;亚 *** 钠 ， 亚 *** 氢钠多用于酒类生产中 。
在食品加工过程中 ， 添加适量的化学物质 ， 与食品中某些成分作用 ， 使制品呈现良好的色泽 ， 这类物质称为发色剂或呈色剂 。能促使发色的物质称为发色助剂 。在肉类腌制中最常用的发色剂是硝酸盐和亚硝酸盐 ， 发色助剂为L-抗坏血酸(即VC)、L-抗坏血酸钠及烟酰胺(即VPP)等 。
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