文章插图
1.采摘
天柱剑毫采摘期一般在4月5日至4月25日，按照1芽1叶的标准进行分期分批采摘 。鲜叶分一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展3个等级 。天柱剑毫于清明后开园采摘，选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶，采摘标准为一芽一叶初展，要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短，色泽黄绿 。
2.制作
制茶分摊青、杀青、炒坯、提毫、初烘、复烘、足烘、拣剔整形、包装等工序 。天柱剑毫制造分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序 。
3.杀青
锅温160～130℃，每锅投叶量250克 。先抖炒，当清香透发时开始理条 。杀青时间6～8分钟 。
4.做形
做形是天柱剑毫成形的关键工序 。锅温90～80℃，时间15～20分钟 。前期以理条为主，中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法，使茶条形成直、扁、平的剑状 。待炒至六成干，茶条基本固定即可提毫 。
5.提毫
白毫显露是天柱剑毫主要特征之一 。在做形后期，锅温稳定在50℃左右，将茶条理顺置于手中，双手轻轻均匀用力搓揉，而使白毫显露 。全程时间约15分钟，待炒至八成干时，起锅摊凉半小时待烘 。
6.烘焙
分初烘、复烘、足烘三次 。初烘温度80℃左右，两锅杀青叶并一烘，烘5～10分钟 。复烘温度70℃左右，将初烘叶两笼并一笼，时间10～15分钟 。足火温度50℃左右，叶量为两笼复烘叶，烘60～90分钟，至足干 。经拣剔，即可包装 。
7.品质特点
天柱剑毫的品质特点是，外形扁平挺直似剑，色泽翠绿显毫，花香清雅持久，滋味鲜醇回甘，汤色碧绿明亮，叶底匀整嫩鲜 。天柱剑毫内含丰富的多酚类、氨基酸等多中有益成份，具有消食去腻、止渴生津、益思少卧、利尿解毒等药理功能 。
8.社会评价
天拄剑毫系特种名茶，有县内历史悠久的天柱茶加工制作而成，1985年全国名茶展评会上被评定为全国名茶之一 。2009年4月，“天柱剑毫”商标，被授予“安徽省著名商标”称号 。“天柱剑毫”茶叶正在积极创造条件，准备申请地理标志证明商标注册 。
【天柱剑毫如何制作？有哪些工艺要点？】
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