天柱剑毫如何制作?有哪些工艺要点?


天柱剑毫如何制作?有哪些工艺要点?

文章插图
1.采摘
天柱剑毫采摘期一般在4月5日至4月25日,按照1芽1叶的标准进行分期分批采摘 。鲜叶分一芽一叶初展、一芽一叶开展、一芽二叶初展3个等级 。天柱剑毫于清明后开园采摘,选择阴天或晴天上午11时前、下午3时后采叶,采摘标准为一芽一叶初展,要求芽头肥壮、匀齐、多毫、节间短,色泽黄绿 。
2.制作
制茶分摊青、杀青、炒坯、提毫、初烘、复烘、足烘、拣剔整形、包装等工序 。天柱剑毫制造分杀青、做形、提毫、烘焙四道工序 。
3.杀青
锅温160~130℃,每锅投叶量250克 。先抖炒,当清香透发时开始理条 。杀青时间6~8分钟 。
4.做形
做形是天柱剑毫成形的关键工序 。锅温90~80℃,时间15~20分钟 。前期以理条为主,中后期结合翻、抖、理、捺、搭等手法,使茶条形成直、扁、平的剑状 。待炒至六成干,茶条基本固定即可提毫 。
5.提毫
白毫显露是天柱剑毫主要特征之一 。在做形后期,锅温稳定在50℃左右,将茶条理顺置于手中,双手轻轻均匀用力搓揉,而使白毫显露 。全程时间约15分钟,待炒至八成干时,起锅摊凉半小时待烘 。
6.烘焙
分初烘、复烘、足烘三次 。初烘温度80℃左右,两锅杀青叶并一烘,烘5~10分钟 。复烘温度70℃左右,将初烘叶两笼并一笼,时间10~15分钟 。足火温度50℃左右,叶量为两笼复烘叶,烘60~90分钟,至足干 。经拣剔,即可包装 。
7.品质特点
天柱剑毫的品质特点是,外形扁平挺直似剑,色泽翠绿显毫,花香清雅持久,滋味鲜醇回甘,汤色碧绿明亮,叶底匀整嫩鲜 。天柱剑毫内含丰富的多酚类、氨基酸等多中有益成份,具有消食去腻、止渴生津、益思少卧、利尿解毒等药理功能 。
8.社会评价
天拄剑毫系特种名茶,有县内历史悠久的天柱茶加工制作而成,1985年全国名茶展评会上被评定为全国名茶之一 。2009年4月,“天柱剑毫”商标,被授予“安徽省著名商标”称号 。“天柱剑毫”茶叶正在积极创造条件,准备申请地理标志证明商标注册 。
【天柱剑毫如何制作?有哪些工艺要点?】

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