怎么做好吃的羊肉泡馍呢？ _经验知识

介绍羊肉泡馍的做法
步骤1 原料漂水三遍。制作羊肉泡馍一定要选择羊棒骨、牛棒骨、鲜羊油、鲜牛油、羊后腿肉和去骨的羊排肉六种不同的选料。它们有个共同的特点。就是异味特别浓。所以漂水过程非常关键。将六种原料分别放入不同的料盆内。分别注入清水没过表面。连续泡水15小时。每隔5小时更换一次新水。如果漂水时间太短。血水泡不出来。那么熬好的汤汁就容易发黑。

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步骤2 香料浸泡2小时。制作羊肉泡馍的香料有很多种。使用前一定要充分用水浸泡（约2小时）。彻底去除香料的杂质。香料包的配比：小茴香750克。花椒粒200克。八角、拍松的草果各50克。桂皮25克。白芷、白豆蔻、砂仁、山柰、草豆蔻、肉豆蔻各10克。香叶15克。丁香5克。

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步骤3 熬汤。取大不锈钢桶注入清水100千克。烧开后放入泡水后的羊棒骨、牛棒骨（用斧子砸成大块）各5千克。姜片750克。撇去浮沫。再放入泡水后的牛油、羊油各4千克。继续用大火加热。并撇净浮沫。持续加热3小时后放入香料包。盐1千克。羊后腿肉、去骨羊排肉各5千克。再用一块梧桐木板将羊肉压在汤中。小火加热2.5小时取出木板。将肉翻面再压入木板。小火煮2.5小时。关火。捞出两种肉、两种骨头和香料包。并将浮在汤汁表面的油分撇出留用。

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步骤4 成菜。客人点菜时。取馍掰成小块。放入大碗内垫底。上面摆放配料（水发木耳、黄花菜和泡软的粉丝）。最上面是切好的羊肉片。烹调时。先取清水500克放入锅内烧开。再放入步骤3熬好的汤料500克大火烧开。下入碗内的原料、撇出的油脂20克。烧开后撒入蒜苗末10克。搭配辣椒酱、糖蒜、香菜上桌即可。
其他观点：
我是地道的西安人。对于牛羊肉泡馍是十分欣赏的。也非常爱吃。配置糖蒜。辣椒酱那叫一个香啊。外省人有的爱吃。有的不爱吃。这和地域有关。也不能勉强了。但牛羊肉泡馍的确是西安的一张靓丽的名片。