四、卤凤爪的正确做法？优质答案1：
第一步：准备食材 。将葱洗净切成段，姜去皮，切成片，蒜拍碎，装入碗中备用 。将卤鸡爪洗净，然后将指甲切掉，很多伙伴说在外面吃的卤鸡爪都是没有切掉指甲的，但小编建议还是切掉为好，因为切掉指甲会比较干净，切好之后，装入碗中准备焯水 。
第二步：鸡爪焯水 。锅中倒入清水，将鸡爪倒入锅中，用大火煮 。加入料酒和姜片，煮开之后，然后就可以捞出，还需要过一次清水，有条件的话，可以将鸡爪放在冰水中，冰个大约20分钟，这样做出来的卤鸡爪会更加的脆 。
第三步：翻炒鸡爪 。热锅，锅中倒入少量的油，等油温到达一定程度的时候， 将姜蒜倒入锅中爆炒，这个过程5秒钟就好，不要太过长 。倒入鸡爪翻炒，这个时候需要用大火来翻炒，不过，一定不要让鸡爪烧锅，可以翻炒得勤快一些，等到鸡爪的皮翻炒至起皱就可以加入配料 。
第四步：加配料 。加入生抽和卤酱汁翻炒均匀后，加入适当的盐，翻翻炒大约2分钟的时间，加入少许的料酒，虽然之前焯水的时候，加过料酒，不过这个时候还是要加一些，可以起到去腥的作用 。将鸡爪推到一边去，留一点空间，加入冰糖，等冰糖烧至融化和鸡爪一起翻炒，加入一小碗清水即可，不要过多 。盖上锅盖，用小火慢慢的熬 。最后加入白醋和辣椒粉，用大火收汁 。出锅装盘，撒些葱花，这样一道美味可口的卤鸡爪就可以做好啦！
优质答案2：
材料：鸡爪11个、老抽3汤匙、生抽4汤匙、冰糖25克、料酒1.5汤匙、五香粉1茶匙、八角2个、 香叶1片、老姜1块、葱适量、桂皮1片、花椒适量、干辣椒3个、盐适量、芝麻油2/3汤匙
步骤：
1、鸡爪剪去爪尖，整理好，入锅加清水、适量料酒和姜片焯水备用 。
2、煮好的鸡爪取出冲洗下，去浮沫沥水 。
3、 盐、料酒、老抽、生抽、芝麻油、五香粉，调一碗汁 。
4、锅中放老姜、花椒、葱结、八角、干辣椒、桂皮、香叶、冰糖 。
5、加调料汁加清水，煮开，卤水就做好了 。
6、放入鸡爪，盖上锅盖，大火煮开转中火煮10分钟 。
7、转小火慢慢炖煮大约40分钟至入味 。
五、卤鸡爪怎么去味？优质答案1：
1、凤爪清洗干净，剪去爪子以及黄色茧疤（这也是去凤爪腥味的一步，不能省）；
2、将凤爪放入有水的盘子里，然后往水里加入1小勺食用碱，拌匀后泡10分钟（重点）；
3、10分钟后将凤爪放在水龙头下反复冲洗干净（要反复冲洗，直到没有碱味）；
4、锅里放水，加点姜片和盐烧开，然后将冲洗过的凤爪放进水里焯遍；将焯好的凤爪捞出，洗去表明残留的浮沫；
5、煮锅里加适量水，倒入老抽，加点盐和糖；然后将凤爪放入卤；
6、凤爪第一次卤开后，往锅里倒入半罐可乐继续卤；再次烧开后就转小火继续熬卤10分钟即可 。
如何去除鸡爪的腥味：
将凤爪先用碱水泡10分钟，然后再将凤爪反复清洗，直到没有碱味 。经过这么处理过的凤爪，吃起来就不会有腥味了 。
优质答案2：
用姜好料酒飞水可以去味.
优质答案3：
卤鸡爪要通过加工当中的小细节以及用的香料来去除杂味，在做卤鸡爪之前，要用冷水焯一下鸡爪，记住，一定要用冷水把鸡爪中的血沫以及杂质超出来然后再去卤制卤制当中，要用五香料立即熬糖色，多放葱蒜，再放些五花肉，让它更香
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