山药具有较好的抗氧化、延缓衰老作用山药多糖能降低微粒体过氧化脂质的含量 。
5.抗肿瘤、抗突变作用
山药有抗肿瘤、抗突变作用 。从日本薯蓣甲醇提取物中分出两种物质，具有抗突变活性 。
6.促进肾脏再生修复
山药在预防和减轻肾脏缺血再灌注损伤和促进肾脏再生修复方面有显著的作用 。山药多糖对1型糖尿病的作用机制可能是增加组织对胰岛素的敏感性，改善胰岛素信号传导有关 。
7.调节酸碱平衡
山药根茎中含有一种蛋白质，具有抗DPPH自由基和羟自由基活性的作用，同时能抑制胰蛋白酶活性等，有调节体内酸碱平衡的作用 。
8.其他
山药中的尿囊素具有抗刺激、麻醉镇痛、消炎抑菌等作用，常用于治疗手足皲裂、鱼鳞病以及多种角化性皮肤病 。尿囊素还能修复上皮组织，促进皮肤溃疡面和伤口愈合 。目前，尿囊素正作为外用制剂广泛用于皮肤科临床 。
1.山药具有刺激小肠运动、促进肠道内容物排空作用，能抑制胃排空运动及肠道推进运动，并能拮抗离体回肠直性收缩，增强小肠吸收功能 。
2.山药有降血糖作用 。
3.山药能增加小鼠脾脏重量，增强机体免疫功能 。
4.山药具有极显著的常压耐缺氧能力 。
5.山药具有较好的延缓衰老作用 。
山药禁忌有实邪（如燥热、感冒发热、大便燥结）者忌服 。
另外，山药与甘遂相恶，不可一同使用，也不可同碱性药物同时服用 。煮食时不宜加碱 。不宜与面同食 。
服山药期间，不要食用生葱 。
山药皮容易导致皮肤过敏，最好削皮后再进行食用，削完山药后的手马上要进行清洗，以免碰到其他皮肤 。如果皮肤发痒则可以使用食用油涂抹以便进行缓解 。
山药食用方法-泡水喝的功效日常用法：10～30g，可煎服 。大剂暈可用至60g 。
1、泡茶
将干山药切碎，与红茶混合，开水冲泡 。
2、煲汤
将山药洗净去皮、切块，与猪肝一起，加入当归、大枣 。炖煮1小时 。经常食用，益气养血 。
山药选方1、治脾胃虚弱、不思进食：山药、白术各50g，人参1.5g 。将以上3味中药研成细末，煮白面糊为丸，如红小豆大，每服30丸，饭前用米汤送服 。
2、病后耳聋：零余子30g（刮去皮）猪耳朵1个，加水共炖烂，捏住鼻孔慢慢吞服 。
3、糖尿病：山药37.5g，盘龙参30g，白果7.5g，猪胰脏1条 小本丁竖杇30g，开脾草18.8g，猪胰脏洗净，切片，与草药一起炖至猪胰脏烂，隔日服1次即可 。
4、慢性肾炎：山药18.8g，一条根56.3g，女贞子30g，石韦11.3g，车前子11.3g，地胆头37.5g，水丁香30g，水6碗煎2碗，分2次服 。
5、小儿脾虚泄泻：山药93.5g，麦芽56.3g，栗子56.3g，鸡内金18.8g，共烘干，研细末，每次取18.8～30g，蒸熟，加少许糖食之 。1日1次，服1星期 。
6、气虚无力、脾虚泄泻：山药18.8g，金钱豹30g，千斤拔15g，大枣15g，牛乳埔30.0克，水5碗煎2碗，分2次服 。
7、糖尿病食疗：山药18.8g，北芪18.8g，小米7.5g，猪胰脏2条，水4碗煎2碗，加猪胰脏（去油）炖烂，分2次服 。
8、慢性萎缩性胃炎
组成：山药112.5克（蒸熟） 生鸡内金112.5克（蒸熟） 黄芪150.0克 炒白及56.3克 醋制半夏60.0克
用法：共研细末，每次服3.0克，饭前半小时以温开水送服 。每日3次，60天为1疗程，一般服半年至10个月 。
9、糖尿病食疗
组成：山药18.8克 北芪18.8克 小米7.5克 猪胰脏2条
用法：水4碗煎2碗，加猪胰脏（去油）炖烂，分2次服 。
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