*** 糖也是一种稀少糖 。易溶于水，有类似蔗糖的甜味，甜度为蔗糖的0.5倍，耐酸耐热 。它广泛存在于多种植物、谷物、水果、蔬菜中，如甜菜、马铃薯、苹果、西红柿、玉米芯、玉米皮 。
*** 糖最具代表性的作用是有选择性地影响小肠中的蔗糖酶 。通常，人体摄入蔗糖进入小肠后，在小肠蔗糖酶作用下分解成葡萄糖和果糖 。但 *** 糖对双糖水解酶存在抑 *** 用，从而会减少蔗糖的吸收 。比如在日常饮食添加3% *** 糖，可以抑制60%的蔗糖吸收，并且会对肝脏合成脂肪有抑 *** 用，同时改善胰岛素抵抗 。这种对蔗糖代谢的阻断作 用，可有效控制肥胖、糖尿病等疾病的发生 。
其安全性和功能性已在医药和保健品领域有验证，但受限于其生产 *** ，目前价格昂贵，市场规模较小 。部分健康食品品牌也在尝试使用 。国外品牌如AdvoCare推出的复合维生素产品，雀巢的Opti奶粉 。国内如鲨鱼菲特的欧包系列产品，在常见的糖醇类代糖添加之外，也加入了 *** 糖来调节口味和抑制蔗糖吸收 。伊利金装婴幼儿配方奶粉也使用了 *** 糖 。
塔格糖也是一种稀少糖，溶解性好、耐酸性好、吸湿性低、很容易发生美拉德反应，这使得它在固体饮料粉末中、谷物产品中很适合添加 。它的甜度为蔗糖的0.9倍，协同增效作用很好，少量添加与人工高倍甜味剂配合即可明显改善饮料口感 。其功能性类似于 *** 糖，安全性也已经多国验证 。
更多可能性
在现有的代糖之外，还有什么 *** ，能让人类获得甜的快乐，但逃离糖的危害？反思人类获得甜味和消化糖的体系，我们可以在这些方向上对科技的进步有所期待：
前沿的食品科技乃至生物科技研究已经在不断的加深和拓宽各种可能性，以完成对甜味追逐历史上黑暗痛苦的那一面的擦除 。是在食物结构上下功夫，还是在特殊成分上精细提取；是影响消化吸收，还是在甜味背后的神经传导机制上做文章 。最好的方案不得而知，但我们始终在不同的技术路线上努力尝试，不停突破历史的想象边界 。
不摄入糖但感受甜
从这颗追逐甜味的“科技树”上能看到，现有的代糖只是各种解决方案中的一个小分支 。对于天然糖类甜味剂，热量通常与甜味正相关 。在偶然发现糖精之后，人类至今使用的甜味剂，已经在化学意义上覆盖了很多种类的化合物 。21世纪初，人类对于负责甜味感知的受体的鉴定工作完成了对甜味模态理解的重大突破 。它为新的甜味化合物的开发打开了全新的角度 。
我们把甜味机制说得再详细一点 。味蕾是舌头表面下的一簇细胞，通过称为“味觉毛孔”的小开口暴露在口腔内部 。味蕾中的不同亚型细胞对特定的味觉品质有反应，酸咸苦甜鲜 。反应方式是这些亚型细胞产生对应的受体蛋白，当食物在口腔中经过时，受体蛋白可以感知食物的化学成分 。负责检测甜味的亚型细胞产生的受体蛋白称为TAS1R2/3，用于检测糖 。检测成功后，便会向大脑发送神经信号，你就感受到甜了 。编码TAS1R2/3受体蛋白的一对基因是TAS1R2和TAS1R3，他们在人类以及大多数脊椎动物体内存在了上亿年，如猴子、牛、狗、蝙蝠、蜥蜴、熊猫、鱼等 。在自然选择中这一对基因没有衰退，今天要戒掉甜当然不容易 。
研究表明，TAS1R2/3受体的结构是一个包含正构结合位点的细胞表面受体结构域（A）和一个七螺旋跨膜蛋白质结构域（B），这两个构域由结构上受分子内二硫键约束的富含半胱氨酸的表层结构域（C）连接，如图所示 。甜味受体激活的机制是正构配体结合涉及TAS1R2和TAS1R3细胞外结构域的闭合和旋转，然后化学 *** 通过富含半胱氨酸的结构域传递到下游信号效应器结合的跨膜结构域 。跨膜结构域拥有一个变构结合位点，富含半胱氨酸的结构域则可以结合甜味蛋白 。
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