在不断的脱敏和敏化反应中，我们越来越想要，想要更多，要到之后又瞬间无比空虚，继续想要 。我们吃进去了一包又一包我们的身体已经不需要的甜食，在永无止境的贪婪下埋下无穷的隐患 。长期上瘾之后，让我们去做这件事的不再是有益的结果，而只是多巴胺本身 。带来甜味、幸福感的东西，比如虚拟的甜味：嗑cp糖，本质也是如此 。游戏、香烟、酒等上瘾行为都与此相关 。
世界卫生组织自2016年起，多次呼吁各国政府对含糖饮料至少征收20%的特别税 。目前全球有50个左右的国家征收糖税 。糖税增加的公共收入可以直接用于健康或医疗支出，主要是解决糖尿病、肥胖和龋齿 。在此政策趋势引导下，寻找能给人类带来甜味感官但又没有糖的害处的甜味剂来替代糖，成为了全球食品企业共同的目标 。企业在糖税的 *** 下，通过对上游科研的支持、中游生产的投入和对下游消费者的教育，客观上实现了代糖产业的高速发展 。
糖税的施行让食品产业尤其是饮料产业的减糖化就像新能源汽车取代燃油车一样，不再是可有可无的营销噱头，或者一种小范围为垂直用户提供的替代选择，而是成为了全球不可逆转的大势 。但对于企业来说，减糖并不是少放点糖就可以了，糖的甜味和成瘾性是畅销的基础，消费者既要健康，也要好吃好喝 。推动代糖在成本可控、安全性有保障的情况下，还能有好的口感，成了全球食品饮料企业的战略议题 。
代 糖
虽然人类广泛而普遍地使用蔗糖的历史并不长，但第一代代糖产品甚至在一百多年前就已经出现了 。人类寻找更多的甜味来源的脚步一直没有停歇，一开始甚至不是为了健康，而只是想要更甜的味觉 *** ，或是更便宜的甜味供给 。在人类追求甜味的历史上，逐渐形成了如下的来源：
其中除了糖之外的，便是所谓“代糖” 。“代糖”的本质是“代甜” 。我们希望使用其它甜味剂来实现甜味，同时又能减少过量的糖摄入带来的健康问题 。
分类与迭代
全球甜味配料市场中蔗糖（产品以白砂糖为主）占8成，果葡糖浆占1成，目前仅有1成为代糖 。依照中国国标，允许在食品中添加的非糖类甜味剂一共有20余种，其中高倍甜味剂不过十几种，全球范围也是一样 。虽然已发展了一百多年，但能满足食品在加工方面的要求并且能够获得安全评价的甜味剂产品其实并没有多少 。
代糖最主要的优点是在提供甜味的同时，去努力实现不参与人体代谢、不易被人体吸收的功能 。代糖有不同的技术实现路线，各种尝试之下，哪种更合适也一直在发生变化 。主要的一种区分方式是人工合成的还是天然提取的 。从代糖发明至今，世界范围内代糖生产还是以人工合成为主 。
人工合成的代糖经历了糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、纽甜等六代的发展 。人工合成代糖的发展历史是不断放弃的历史，从发明到发现对人体有害或存在争议继而继续发明 。
糖精发现于140年前，最早偶然在化学实验中被尝到有甜味，开始被使用 。后来被发现可能使人中毒、引起精神和视力障碍、诱发膀胱癌等，逐渐被部分国家禁止 。第二代产品甜蜜素也在后续被发现有致癌风险，如今已被50多国禁止使用 。但结合成本和应用普遍性的考虑，它们的搭配依然是如今全球使用量最大的代糖产品，中国也是如此 。
中国依然是全球甜蜜素最大的生产市场和消费市场 。近10年来产量基本维持在7-8万吨/年，产量全球占比80% 。近年来，随着代糖产品的代际淘汰和市场竞争，只剩下个位数的企业在生产 。
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