薯条怎么炸好吃又脆空气炸锅薯条怎么炸好吃又脆 _经验知识

要让薯条炸得又好吃又脆，首先需要选择适合炸薯条的土豆品种（如酒花薯），削去外皮后切成形状均匀的薯条。接着，将切好的薯条先淘洗干净后浸泡在清水中，让薯条里的淀粉流失掉一部分。之后将薯条晾干，再用高温油炸至金黄色，期间需要多次翻动，以保证薯条均匀受热。最后，沥干油后撒上少量食盐和其他调味料即可，口感又香又脆。
炸薯条是最受欢迎的快餐食品之一，不分男女，不分年龄，普遍都喜欢吃，就算被贴上不健康的食品标签，也阻挡不了人们对它的喜爱，那金黄的色泽，酥脆的口感总是能勾起人肚内的馋虫，吃起来香酥可口，特别是家中有孩子的，担心外面不卫生，因此都会在家中炸薯条。
在外面吃的薯条都是酥脆可口，可是在家里做的总是软绵绵的，就像裹着粉炸熟的土豆条，没有口感可言，为什么会这样呢？那是因为没有掌握炸薯条的诀窍，看看厨师长教你的这3招，又酥又脆，学会了自己在家做，不用浪费钱，而且比肯德基的还要好吃。
第一招：焯水土豆切成均匀的长条后，先冲洗干净土豆条表面的淀粉，然后控水。锅中倒入清水，大火烧开，放入土豆条，过水40秒左右，土豆条微微透亮，快速捞出过凉水，然后再控干水分。焯水可以去除土豆条多余的淀粉，缩短炸制时间，更容易透心，吃起来口感更酥脆。
第二招：吸干土豆条表面水分土豆控过水之后，表面还会留一些水分，我们切记一定要用干净的毛巾或厨房纸吸干土豆条表面剩余的水分，然后给土豆中放入适量的盐搅拌均匀，最后放入玉米淀粉给土豆条上粉，让土豆条上均匀的裹上薄薄一层淀粉即可。吸干土豆条表面水分有利于上粉，不至于裹粉太厚造成薯条回软不酥脆。加入盐可以增加土豆条的脆性。

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第三招：2次复炸锅中倒入多一点的食用油，烧至5成热的时候，放入裹好粉的土豆条，炸至土豆条定型，表面微黄的时候，关小火浸炸至土豆条漂浮于油面，用锅铲轻轻推动土豆条发出清脆的声音，捞出后，把油温升高至7成，然后进行2次复炸，30秒左右快速捞出控油即可。
以上这3招炸制薯条的诀窍就是我的厨师长朋友教我的，这样炸制出来的土豆条又酥又脆，特别好吃。下面看一下它的 *** 全过程。
——【酥炸薯条】——
—》食材有：土豆、盐、淀粉
—》 *** 过程
第一步，把土豆清洗干净，去皮，然后切成粗细均匀的薯条状，用清水把土豆条上面的淀粉冲洗干净。
第二步，锅中倒入清水，大火烧开，放入土豆条，焯水40秒左右，然后快速捞出。
第三步，捞出的土豆条，过一下凉水，然后控干水分。
第四步，用干净的毛巾或厨房纸吸干土豆条表面残留的水分。
第五步，把擦干水分的土豆条放入盆中，然后加入适量的食用盐，搅拌均匀。
第六步，最后给土豆条中放入适量的淀粉，让土豆条上面都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
第七步，锅中倒入多一点的食用油，大火烧至五成热的时候，放入土豆条，炸制土豆条定型，表面微黄，然后关小火慢慢浸炸土豆条漂浮在油面上，捞出。