3.
准备麦鲮鱼300克 ， 宰杀干净去除鱼鳞、鱼鳃和内脏 ， 清洗干净放入碗中加食盐2克 ， 料酒2克 ， 淀粉15克 ， 搅拌均匀腌制10分钟 ， 起锅放入大油150克烧热 ， 放入麦鲮鱼煎至微黄 ， 放入食盐2克 ， 姜丝2克 ， 葱节2克 ， 青椒5克 ， 黄豆酱5克炒香 ， 加入清水200克 ， 胡椒粉1克 ， 鸡粉2克 ， 料酒15分钟 ， 中火焖5分钟 ， 收干汤汁即可出锅 。
文章插图
五、红焖鲮鱼的做法？优质答案1：
用料：鲮鱼 1条 ， 酱油 ， 老抽 适量 ， 豆瓣酱 适量 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 适量 ， 香菜 适量 ， 八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 香叶 ， 干辣椒 适量 ， 啤酒 适量 ， 醋 适量
做法步骤
1、鲮鱼一条 ， 收拾干净切成大块 ， 控水备用 。
2、热锅凉油 ， 倒入八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 花椒 ， 干辣椒 ， 炸出香味 。
3、倒入葱姜蒜 。
4、葱姜蒜炸炒出香味 ， 倒入豆瓣酱 ， 翻炒均匀 。
5、下入鱼块 ， 两面略煎一下 。
6、倒入酱油 ， 老抽 ， 出香味后倒入适量啤酒 ， 不要加水 ， 纯啤酒炖鱼 ， 特别嫩还没有腥味 。
7、大火烧开 ， 盖上盖中大火焖煮 ， 炖至鱼入味 ， 倒入适量醋 ， 开盖大火收汁 。
8、收汁后盛出即可 ， 撒上香菜 。
优质答案2：
做法
1 热锅 ， 加入适量花生油 ， 将鱼放进锅内小火慢慢煎 ， 洒一点盐在鱼身上 。
2 煎鱼的同时把配料弄好：蒜拍开 ， 姜切片 ， 辣椒、葱、香菜切段 把鱼煎到两面金黄 ， 盛出 。
3 用锅里剩余的油爆香姜葱蒜和葱白 加入辣椒 ， 加盐 ， 炒出香味 。
4 加一碗水煮沸 。把煎好的鱼放入沸水里 ， 加入料酒 ， 酱油加盖焖煮两分钟 。
5 收汁 。加入葱叶和香菜 出锅 。
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