葱是人们饮食烹饪中不可或缺之物，无论酒店、家庭，凡开火造饭的灶间无不备置 。用葱做调味品自古已然，巴公大葱是山西著名的特产，产于晋城市郊巴公乡，长得又粗又壮，当地人形象地将之称为“扁担葱” 。巴公大葱的主要特点是个大、香浓、辣烈 。
巴公大葱不但个头大，而且香浓、辣烈，所以营养成分和杀菌素也比一般大葱高，其食用价值和药用功能也高 。葱白肉厚心实，结构细密，单株独茎不分叉，贮存一冬一春不腐烂，不干枯，不走味 。清朝曾作为贡品进献宫廷 。巴公大葱还不是葱家族中最巨者，山东章丘大葱高可达1米，重可达1.5公斤，真正可称“葱中之王” 。
巴公大葱也是做调味的上乘原料 。一般葱切断后多为小段，不易碎，而巴公大葱切开后，条条细丝自动崩开，满案飞花，炝锅、调味或拌凉菜效果更好 。
与调味相比，巴公当地人也喜欢把大葱当菜吃 。栗子烧大葱是山西的风味名菜，用巴公大葱加炒猪肉丝、栗子等烧制而成 。据说，八国联军攻入北京后，慈禧太后仓皇逃奔西安，在路经山西泽州（今山西晋城）时，曾食用过此菜 。
此外，葱还富于营养，有种种治疗功效，近代医学研究还认为，葱白对癌症有很强的抑制作用 。
【山西巴公大葱的简介】
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