福州菜中有哪些特色菜？可以代表闽菜吗？ _经验知识

闽菜主要划分为三种大类：福州菜、闽南菜、闽西菜
一、福州菜
传统的闽菜。其实就是指福州菜。而福州菜其实又可以称为闽东菜。它的菜品特色主要在于烹饪方式。一般以溜、蒸、炒、煨、炖为最重要的形式。其口感则比较清淡。部分菜品还有着酸甜的味道。再就是它有着“一汤十变”的说法。以及食材的刀工非常讲究。

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二、闽南菜
闽南菜。主要是指福建闽南地区（厦门、漳州、泉州）的特色菜品。而这一系列的菜品不仅与港澳台有着极深的渊源。更和东南亚国家密不可分。比如厦门头号面食小吃的沙茶面。就是很久以前从马来西亚传入过来的舶来品。
闽南菜的特色在于它不仅有着本地的风味。更是兼职了异域美食的口味。在各种食材的烹饪方式上。也是多样选择。比如五香卷、韭菜盒子的“炸” 。海蛎煎、萝卜糕的“煎” 。（小海鲜）酱油水的“炒”……

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三、闽西菜

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其实除了福州菜、闽南菜、闽西菜三个大类以外。闽菜还有一些小众菜系。如三明地区的闽中菜（其沙县小吃在国内外都非常地有知名度）、南平地区有闽北菜、莆田地区的莆仙菜。
那么福州菜、闽南菜、闽西菜各有哪些代表菜品呢？
一、福州菜
佛跳墙：
佛跳墙。被称为是“闽菜专家” 。据说是一道从清道光年间流传下来的。而它的最大卖点在于其所搭配的各种食材。都是山珍海味。因此价位自然也不低。
传统的佛跳墙一般会搭配十八种高档食材做为原料。如今各家店的选料会有所不同。但食材一般都是鲍鱼、海参、瑶柱、蹄筋、花菇、鱼唇、鸽子蛋等。

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除了佛跳墙以外。福州菜的代表菜品还有荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆等。
二、闽南菜
闽南咸饭：

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酱油水（小海鲜）：

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三、闽西菜
无鸡无酒不成宴
河田鸡：

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盐酒鸡选用河田镇的走地鸡做为原料。其肉质扎实。再加入客家自酿的米酒以及适食盐进行烹煮。是一道制作过程简单、健康的美食。

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其他观点：
说起福州菜。第一印象就是佛跳墙。尤其小时候电视播出的佛跳墙。让我一直记忆犹新。福州菜算是闽菜中一大主流。不仅流行在闽台地区。更是海内唐人街随处可见的闽菜代表,从某些方面说是可以代表闽菜了。福州菜味道偏淡、酸、甜。尤其重视汤的烹制。有着“福州菜飘香四海。食文化千古流传”之称。福州菜除了最著名的佛跳墙还有哪些菜呢？下面我们来看看。
福州菜著名菜肴有佛跳墙、红糟鸡、淡糟香螺片、鸡汤汆海蚌、豆腐蛎、荔枝肉、白炒鲜竹蛏、花芋烧猪蹄等等名菜。还有众多小吃。如肉燕、鱼丸、捞化、光饼等许多著名的小吃。名声在外。
个人一直对佛跳墙情有独钟。几乎所有的人都知道这道菜。但是真正吃到过的人相对较少。如今市面上的佛跳墙大多经过改良。为简易版佛跳墙。正宗佛跳墙十八种主料、十二种辅料互为融合。其间几乎囊括了人间美食。鸡鸭、蹄尖、火腿、鱼肚、鱼唇、海参、鲍鱼、干贝、鱼翅、竹蛏、鸽子蛋、笋尖等等三十多种原料和辅料加工调制后分层码进坛子中。加入高汤和绍兴酒文火煨制十几个小时。想想就觉得美味至极。要是人生得此一尝。大概也是没遗憾了。
荔枝肉和鸡汤汆海蚌也是福州人耳熟能详的菜肴了。扬名全国的福州美食代表一定是不能少了肉燕和鱼丸。吃过的我不得不夸一句口感贼棒。
为何说福州菜能代表闽菜呢？
这就和闽菜起源有关了。闽菜起源于福州。以福州菜为基础。后又融合了闽南、闽北、闽西等地风味菜形成的菜系。狭义的闽菜指的就是福州菜；广义闽菜包括福州、闽南、闽西三种流派。由此可见。福州菜完全有资格代表闽菜的。