牛肉酱拌面 _睿知

夏天一到胃口就开始没有了，也不喜欢呆在厨房做饭了。每次当你不想做饭的时候就这么拌一拌，再拌个蔬菜什么的，一餐好吃又营养的晚餐就这么简单的诞生了!最受欢迎的主食莫过于面条了，各种凉面、拌面、清淡的、咸鲜的、麻辣的、荤的、素的，总有一款适合你的。就拿这款牛肉酱拌面来说，很简单的做法，味道却一点也不简单。
牛肉酱拌面的做法: 1、将面粉和盐混合，分次加入水，揉成光滑的面团，盖上一块湿布，饧上15分钟。
2、将面团再反复揉搓一遍，案板上撒上干面粉，用擀面杖擀成圆饼状。

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3、往四周擀开，来回的重复这个动作。
【牛肉酱拌面】 4、将面团擀成一张很大的薄片，撒上干面粉，一层层的折叠起来。

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5、从一头开始切。
6、切成均匀的面条。

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7、在切好的面条上撒上点干面粉，用手抖开。
8、在锅中煮熟，过凉水备用。

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9、配料备好。
10、麻酱用温水2勺，生抽1茶匙，香油几滴调均匀。

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11、绿豆芽在锅中焯熟，黄瓜切丝。
12、最后面条配上牛肉酱、黄瓜丝、绿豆芽、芝麻酱即可。

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成品图:

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如何挑选牛肉: 一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。