原料：
洋白菜（切成碎末）10克，油酥黄豆（将黄豆入五成热油，油刚没过黄豆，小火浸炸10分钟）5克，葱末5克，麻油 20克 。将以上原料混合后再加入20克原汤即可 。
自制老油的做法：
1、先将菜子油入净锅，中火烧到八成热时放凉，以祛菜子腥味 。2、锅下处理过的菜子油5千克，下郫县豆瓣酱2.5千克，姜、葱、蒜末各50克，八角、草果、香叶、桂皮各5克，中火烧到冒泡时，改小火熬制半个小时左右，捞出渣滓就可使用 。
****** ：
（１）先把香料打碎磨成面待用；
（２）锅上火倒入老油和色拉油混合烧至三成热时下入郫县豆瓣酱小火炒约10分钟，加入大葱、姜和辣椒面再炒3分钟添入鸡汤，加香料和其他料、 醪糟汁、料酒、精盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、胡椒面、冰糖中火熬20分钟后捞去杂质．
（３）把鹅掌放进锅内中火煮8分钟左右至熟，捞出入盘，与红汤一起上桌食用，吃的时候将鹅掌放入红汤内涮吃即可 。
优质回答2：酸菜鹅掌火锅做法酸菜鹅掌火锅材料：鹅掌、酸萝卜块、酸菜、枸杞各适量 。盐、香菜、野山椒、姜、葱白、料酒、野山椒汁15克，胡椒粉各适量 。酸菜鹅掌火锅详细做法：1.将所符原材料洗净；鹅掌加盐腌渍片刻 。2.将鹅掌放入锅中加水煮熟 。3.锅上火，倒油加热，放入酸萝卜块、野山椒、姜、葱内炒香 。4.再倒入适量清水，放入酸菜、枸杞，调入盐，煮沸，加入剩余调料，起锅倒入火锅中，最后放入其他原料，点燃火锅，即可烫食 。
3、商用麻辣鱼火锅的做法？优质回答1：食材:
新鲜的草鱼、千叶豆腐
调料:
食盐、 胡椒粉、料酒、 鸡精、 白糖、 辣椒面、花椒粉 、白芝麻、麻椒、豆瓣酱
四川的麻辣火锅鱼的做法步骤:
第一步：准备食材
我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液 。说这么多，就是要把鱼清理干净 。如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择 。清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来 一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉 。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净 。
第二步：腌鱼
切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断，和鱼块放在一起 。加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒5克去腥 。用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味 。
第三步：准备辅料
准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱 斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁，和葱姜放在一起 。另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末 。鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来 。放入一小撮红薯淀粉抓匀，锁住鱼块中的水分 。食材全部准备好以后 。
第四步：开始烹饪
锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时，放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱 。开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒 。豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水 。加入胡椒粉2克，鸡精3克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料 。汤汁烧开以后再熬3分钟，充分熬出酱料的香味 。接着把千叶豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底 。再次把汤汁烧开，转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落 。淀粉稳定以后，轻轻的摇晃锅 推一 推让其均匀受热 。大约煮2分钟，鱼块煮熟变白以后即可关火 。把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末，辣椒面，花椒粉，白芝麻和葱花 。浇上180度的热油 激出香味就可以食用了，等把鱼块吃完以后，接着涮菜吃火锅，非常的解馋过瘾 。
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