怎样腌咸鸡蛋好吃又出油窍门怎样腌咸鸡蛋好吃又出油 _经验知识

怎样腌咸鸡蛋好吃又出油，我们一起来看看吧！首先我们准备一个干净的盆，然后把鸡蛋打入盆中，用筷子搅拌均匀，让每个鸡蛋都裹上一层蛋液，这样腌出来的咸鸡鸡蛋更加蓬松，口感更好。接着我们把锅烧热，倒入适量的食用油，油温五成热的时候，把裹好蛋液的咸鸡蛋放入锅中，开小火慢慢煎，煎至两两面金黄即可出锅。这样一道美味的咸鸡蛋就做好了，外酥里嫩，香气扑鼻，孩子特别喜欢吃。
1、怎样淹咸鸡蛋油多又好吃？优质回答1：1、把买回来的鸡蛋挑没有破的，一个一个洗干净，放在漏盘里凉干水份。
2、准备200克盐，一把花椒，少量桂皮。
3、炒锅里加水，烧开，放入盐，花椒，桂皮熬煮20分钟。
4、等锅里的盐都化开了，把熬煮好的花椒盐水倒在塘瓷盆里凉凉。

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5、把凉干水份的鸡蛋一个一个的放进淹鸡蛋的坛子里摆好。

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6、把凉凉的花椒盐水，倒进放鸡蛋的坛子里，水要末过鸡蛋，盖上盖子。这样等一个月后油多又好吃的咸鸡蛋就淹好了，拿出来一个咸鸡蛋切开尝一尝，好吃！
优质回答2：材料：100个鸡蛋 10斤水 3斤粗盐八角花椒白糖姜片白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不时地搅拌，煮开放凉加白酒。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜，将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出。
2、鸡蛋腌过以后为什么会有油？优质回答1：你好很高兴回答你的问题，希望能帮到你。
为什么腌咸鸡蛋会出油！
原因：蛋壳的主要成分是碳酸钙，看起来是密闭的，但其实上面有成千上万个微孔。自然状态下，这些微孔被蛋壳表面的一层胶状物所封闭。经过清洗或者在水中浸泡，这层胶状物被破坏，盐就可以自由往蛋的内部扩散。
蛋黄主要由油脂、蛋白质和水构成，其中油脂被包裹成一个个分散的“脂蛋白颗粒” ，均匀分散在水中。盐的渗入大大增加了水中离子的浓度，导致一些油脂被释放出来。高温也会大大促进钠离子对脂蛋白的破坏能力，所以咸蛋被煮熟，会有更多的油脂被释放。
油脂本来是在脂蛋白颗粒中的，被钠离子和加热破坏了稳定性，总体上变小了，颗粒之间出现了许多缝隙。这些缝隙被析出来的油脂填充，视觉效果上就成了油中有许多细小的颗粒。
还有大家要注意：
咸鸭蛋不宜与四种食物同食
1、鳖肉与鸭蛋相克。鸭蛋的药性属微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度来说，二物皆属凉性，不宜同食，尤其是素质虚寒者。
2、鸭蛋与桑椹不宜同食：会引起胃痛。