泡菜是一种韩国传统食品，主要由白菜、盐和各种调味料制成 。腌制 *** 包括将白菜叶子撕成小片、用盐腌制几小时以去除水份并软化，然后添加调味料（例如辣椒粉、大蒜、姜、鱼露、虾酱等）混合并压缩在罐子或密封袋内，静置几天至数周便可享用 。正宗泡菜做法源于韩国乡村传统，口感酸辣微咸，口感爽脆，富含有益菌类，是一道美味和健康的佳肴 。
一：正宗泡菜的腌制 *** 和配料
泡菜的做法？
食材选择、配方、工艺太多了，哪有什么正宗一说啊
泡菜的做法很多，像东北的泡酸菜，四川的泡菜都很有名气，做起来也颇有讲究 。
来介绍个简单的，用料不多，也不需要用酒洗瓶子，也不用要求很准确的盐水比例，更不用担心沾上生水产生细菌 。成功率可以说是100%啦~
【准备食材】：
包菜1个、胡萝卜1个、大蒜5瓣、小米椒4个
【韩国泡菜的腌制方法和配料 正宗泡菜的腌制方法和配料】盐3大勺、糖30g、白醋60g、清水约330g
【操作 *** 】：
*** 泡菜汁：
1、准备好白醋、白糖
2、锅里倒入约330g清水，加入白糖，烧至沸腾后关火；并放置糖水冷却至室温；然后向糖水中倒入白醋，再加入1/4小勺食用盐，一起搅拌均匀，即成泡菜汁 。
*** 泡菜：
1、将包菜用手撕成大块、胡萝卜切成薄片 。
2、向包菜、胡萝卜中加入3大勺食盐 。
3、换个大点儿的盆，将食盐与包菜、胡萝卜一起搅拌均匀，腌制1小时出水 。
4、将腌制好的泡菜放入清水中，反复清洗两至三遍，去除盐份 。
5、然后捞出，捏去水分，放入盆中，加入拍扁的大蒜、切细的小米椒，一起搅拌均匀 。
6、将拌匀的泡菜分装入玻璃瓶中，加入前面做好的泡菜水 。泡菜水需要盖过泡菜 。
7、盖上盖子，放入冰箱，冷藏一夜 。第二天就可以开吃啦！
凉丝丝的，口感又脆又爽口，特别开胃哦 。
【小贴士】：
1、 *** 泡菜水时，糖与醋的比例可为1：1，也可为1：2，也可以根据自己的口味做其他调整 。我不是很喜欢偏甜的口感，所以用的是1：2的比例，口感上略微偏酸，但也不会很酸哦，我个人是觉得是刚刚好的 。
2、小米椒的用量也可以根据自己的口感调整，我放了4个，微带辣味，小朋友吃起来会觉得稍微有点儿辣 。
3、用了330g的清水，量了下差不多就是家里吃饭的碗，一碗半的清水，家里没有称的朋友可以参考一下 。
自家腌的泡菜，干净也没有添加剂，盐糖的含量都不高，吃起来格外的放心 。早餐配粥，中午作小菜，多做两罐还可以拿来送给朋友，绝对是居家必备呀~
韩国泡菜做法：
*** 食材：大白菜5000克， 苹果250克 ，梨250克， 白萝卜500克， 牛肉清汤1500克， 葱250克， 大蒜250克， 精盐150克 ，辣椒面150克， 味精50克 。
*** 流程：
1、将白菜去除根和老帮后，用清水洗净，沥干水分，用刀切成4瓣，放入盆内，撒上盐腌4～5小时 。萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下 。苹果去皮，切成片;葱切碎，蒜捣成泥
2、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内 。把苹果、梨、牛肉汤等所有调料混在一起浇到白菜上，卤汁要淹没白菜，上面用一干净重物压紧，使菜下沉 。时间可根据季节而定，夏季一般1～2天;冬天一般为3～4天即可取出食用
韩国泡菜的营养
吃韩国泡菜可以促进营养物质的吸收，吃韩国泡菜预防糖尿病，糖尿病可分为胰岛素依赖型和非胰岛素依赖型的两种类型 。研究显示某些乳酸菌及其代谢产物乳酸，在体内对两种类型的糖尿病均有预防发生的作用 。
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