茯苓为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核 ， 多寄生在马尾松或赤松的根部 ， 形状像甘薯 ， 外皮黑褐色 ， 里面白色或粉红色 。产于云南、安徽、湖北、河南、四川等地 。
对茯苓这一药用真菌的开发利用历史悠久 。远在两千多年前《淮南子》中就有“千年之松 ， 下有茯苓”的描述；《神农本草经》也早已把它列为上品药材,并说“久服安魂养神 ， 不饥延年” 。苏东坡在《东坡杂记》中就谈到了茯苓粉的提取方法和服法 。杜甫写有“寄语杨员外 ， 山寒少茯苓”的诗句 。唐吴融《病中宜茯苓寄李谏议》：“千年茯菟带龙麟 ， 太华峰头得最珍 。金鼎晓煎云祥粉 ， 玉瓯寒贮露含津 。”黄庭坚《鹧鸪天》：“汤泛冰瓷一坐春 ， 长松林下得灵根 。吉祥老子亲拈出 ， 个个教成百岁人 。”据清宫文献记载：慈禧太后常服茯苓饼 ， 并常以此赏赐大臣 。于是茯苓饼越做越精细 ， 成了清王朝末期的名点 ， 流传至今不衰 。
茯苓的药用价值：
茯苓性味甘淡 ， 药性和缓 ， 既能养心健脾 ， 又能利水渗湿 ， 宁心安神 。由于其性质平和 ， 补而不峻 ， 利而不猛 ， 既能扶正 ， 又能祛邪 ， 故历来为人们所喜食 。《药性论》：“开胃 ， 止呕逆 ， 善安心神 。主肺痿痰壅 。治小儿惊痫 ， 心腹胀满 ， 妇人热淋 。”
茯苓的主要化学成分：多糖类(β-茯苓多糖)、三萜类、麦角甾醇、胆碱、腺嘌呤、氨基酸、卵磷脂等 。近代实验证明 ， 茯苓可以明显降低小鼠的自发活动；对镇静麻醉药有明显的协同作用；茯苓多糖可以增强腹腔巨噬细胞的吞噬能力 ， 并能促进小鼠体液免疫机能 ， 可使胸腺、淋巴结、末梢血液中白细胞数量增多 。茯苓的抗肿瘤作用已被得到证实 。茯苓多糖与抗癌化疗药物合用防治肿瘤 ， 可以减轻化疗药的毒性 ， 抑瘤率可达61%～100% 。茯苓的提取物及复方制剂均有明显的利尿作用 。
《四百味歌括》云：“茯苓味淡 ， 渗湿利窍 ， 白化痰涎 ， 赤通水道 。”为华佗所遗方五皮饮中的主药 。它的利尿功能 ， 主要是促进钠、氯、钾等电解质的排出 ， 抑制肾小管重吸收的结果 。茯苓还有增强心肌收缩力的作用 。治疗心绞痛时 ， 在宽胸、通阳、活血、开窍剂中 ， 加入茯神木15～30克 ， 有时可收到止痛效果 。
医家利用茯苓的扶正祛邪、攻补兼施的双重性 ， 在设计药物处方或制成中成药时 ， 很多都将茯苓选入配伍 。如六味地黄丸、八仙长寿丸、十全大补膏、七宝美髯丹、参苓白术散、逍遥散、朱雀丸、茯菟丸等都配有茯苓 。
茯苓的食用方法：
1、当归茯苓炖鸡汤：当归50克 ， 茯苓20克 ， 乌鸡一只 ， 生姜一块 ， 水适量 ， 文火共炖 ， 至肉烂汤浓时 ， 调味装盘即可食用 。具有益气健脾 ， 宁心安神的作用 。
2、莲子茯苓糕：茯苓、莲子、麦冬各等份 ， 茯苓、莲子、麦冬共研细末 ， 加入白糖、桂花适量拌匀 ， 用水和面蒸糕食用 。功效：宁心健脾 ， 适宜于因心阴不足 ， 脾气虚弱而引起的干渴、心悸、少食、神疲者 。
3、栗子茯苓粥：茯苓15克 ， 栗子10枚 ， 糯米30克 ， 将茯苓洗净入锅 ， 加冷水 ， 用小火煎半小时 ， 弃渣留汤 ， 加入栗子肉、糯米 ， 再煮成粥食用 。功效：健脾益肾 ， 利湿止泻 ， 适宜于小便不利、慢性肾炎者 。
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