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卤肉如何增加肉香？不能仅靠其他食材来增加香味 。肉本身处理好才行 。要选用新鲜的猪肉 。然后经过烧皮去腥处理 。在焯水进一步去腥 。本身腥味去掉后才能增香 。在卤制的时候使用各种香料相辅相成 。再加入封油增加卤水的油脂 。激发香料香味 。这些都是增加卤肉了香味的方法 。
好啦！
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其他观点：
你好 。我是家常美食强子、很高兴回答你的问题！卤肉店开了有几年了、卤肉种类非常多 。不知道你要卤什么肉 。给你分享一个香料大全、相信很多入门学习卤肉的只知道要放什么调料不知道调料有什么功效！希望可以帮助到你
部分香料作用 八角:味道甘甜 。内含有挥发油有强烈特殊的香气 。卤料的必须品
白胡椒：去腥曾香 。温中散寒
白扣：可去异味曾香辛
白芷：气味苦香 。可去异味
荜拨：味道辛辣 。有矫味曾香作用
槟榔片：去腥曾香
草果：味苦调味香料 。增加辛香
草寇：增加香味 。去腥去膻
陈皮：消火祛湿 。开胃 。去腥解腻综合其他香料味
当归：先甜后麻可以当做花椒用
丁香：香味浓有麻舌感穿透力很强 。用量控制不可多
甘草：去腥味甜卤水中起回甜作用
桂皮：味道甘香辛甜微辣 。增加香味
黑胡椒：味道浓.辛 。香 。汤菜 均宜
红豆蔻：味辛去腥曾香
红果：和山楂相近去腥曾香解腻
黄栀子：回口微苦只能增色 。曾香去异作用微小
红曲米：主要用于调色作用
藿香叶：遮腥
【卤肉如何增加肉香？】积壳：和柠檬干相似 。味辛甘 。酸去腥 。曾香
姜黄：味道辛辣 。轻微橙味 。可以增加菜肴金黄色
良姜：味道辛、香、常用 烧、卤、炖
罗汉果：味甜、味食香料 。去腥增加菜色相回味
迷迭香：味辛辣、微苦、常用于牛排、烤制中使用
香木：味浓 。曾香效果极佳
千里香：似小茴香 味辛苦 。苦而麻辣增加食品回味
砂仁：味辛有浓郁的香气主要用于驱腥曾香
山奈：曾香具有开胃消食的作用
香果：有曾香作用主要用于腌制
香茅草：味道香、微甘、主要用于烧烤菜肴
小茴香：曾香 。去腥 。
辛夷：芳香四溢 。卤菜烧烤 。必备材料 。可综合其他香料味 。做出菜更香
青果：驱腥曾香 。
香叶：主要曾香 。祛除异味 。还有防腐功效
五香皮：味辛、驱腥
灵草：有浓烈香气味甘平麻辣火锅用 。一般不超过5克
香草：味芳香 。增加香气
党参：炖汤 。养生必用
广砂仁：曾香 。药用香料
姜片：曾香去腥
芡实：药用香料 。除湿养生
白芍：用于炖汤补体虚
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