种类与涂层类型不粘锅有很多种种类 , 我们这里说的是平底的不粘锅 , 俗称煎锅(不是那种不粘的大炒锅) 。一般而言 , 平底不粘锅分为不含涂层的和含涂层的 。
- 不含涂层的不粘锅:大多数材质是不锈钢的 , 也有铸铁的 , 如大名鼎鼎的Lodge , 还有铜质的 。这些不含涂层的不粘锅 , 大多是依靠锅的物理属性不粘(就是表面要形成油膜) , 优点是可以用金属锅铲 , 皮实耐用 , 但缺点是不粘效果一般 , 而且要经常保养 , 使用起来较为麻烦 。
- 含涂层的不粘锅:是市面上不粘锅的主流 , 锅体表面有一层不粘涂层来达到不粘的效果 , 优点是不粘效果比较好 , 操作方便 , 缺点是涂层有一定时间寿命 , 要注意保养 , 不能用铁锅铲等硬物来破坏涂层 , 否则涂层容易刮花脱落 , 降低不粘效果甚至脱落到食物中可能具有一定毒性 。
含涂层的不粘锅经过这几十年的发展 , 涂层技术和工艺已经相对比较成熟 , 大可放心使用(如果是涂层开始脱落了 , 则建议不要再继续使用了) 。
主要涂层类型1.陶瓷涂层前几年陶瓷涂层的平底锅非常的火 , 但近两年就没怎么看到了 , 之前woll做的陶瓷平底锅很多 , 现在好像就只有乐扣、严选以及几个国外品牌在做 , 算是比较小众 , 市场占有率不高 。
对于陶瓷涂层的平底锅 , 一般而言陶瓷的涂层相对非常厚 , 表面硬度高 , 可以耐一定程度金属锅铲的虐 , 同时还受热均匀 , 一定时间的空烧也是可以(但不能长时间空烧 , 温度太高 , 陶瓷涂层也会因为金属锅体的热膨胀性太大而脱落) , 而且颜值比较高 , 深受女性喜爱 , 不粘性能的话 , 个人感觉也是不错的 。缺点的话 , 就是导热可能相对比金属材料要差一些 , 升温慢一点 , 再就是价格比其它不粘平底锅要稍微贵一点 。
2.麦饭石涂层(其实是假麦饭石)随便网上一搜 , 各种品牌的麦饭石不粘锅琳琅满目 , 商品详情页上介绍的也是天花乱坠 , 各种功能多么多么好 , 但其实真相是:绝大多数麦饭石不粘锅都是采用喷涂工艺做出麦饭石的漂亮花纹 , 不粘涂层实质还是特氟龙类涂层 , 并不是真麦饭石 。
文章插图
真正的麦饭石(图片来源于网络)
知乎的朋友在刮麦饭石的涂层(图片来源于知乎)
并把涂层做了红外扫描与 XRF 分析 , 结果表明涂层还是含氟材料(图片来源于知乎)
麦饭石不粘平底锅的具体品牌和商品这里就不放了 , 个人几年前用过一个便宜的麦饭石不粘锅(很可惜没有拍图) , 当时还不是特别了解 , 拿到的时候觉得很好看很轻 , 前十次用起来也是不错 , 但是不出几个月 , 涂层就不行了 , 果断丢弃了 。
总之就是麦饭石的不粘锅涂层并不是真的麦饭石涂层 , 只是营销噱头而已 , 锅具金属加工不可能真的用到质地不均匀的石材作为涂层 , 成本且不谈 , 但品控等不可控的因素有很多 , 风险也非常大 。
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