食物放置后产生的亚硝酸盐属于剩菜 。
在室温下 。剩菜中会产生大量的细菌 。特别是蔬菜中含有的酶，与这些细菌共同作用 。它会迅速将食物中的硝酸盐转化为亚硝酸盐 。比如荤菜通常比蔬菜加的调料多 。调味料本身含有硝酸盐 。这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐 。导致红烧肉中亚硝酸盐含量较高 。半小时后可能就剩剩菜了 。
【多少个小时才算剩菜剩饭】
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