酱牛肉做法法最正宗的做法酱牛肉做法家常做法 _经验知识

家常酱牛肉是一道颇具口感的经典菜肴，其酱汁浓郁，肉质鲜嫩，是许多人心中的美味享受。*** 家常酱牛肉并不困难，只需简单的食材和一点耐心，就能在家中品尝到正宗的美味。首先，选购鲜嫩的牛肉，将其切成适口大小的块状。然后，用沸水将牛肉焯水，以去除血水和腥味。接下来，热锅加入食用油，放入姜蒜炒香后，加入料酒、酱油、白糖和特制的蚝油调成酱汁，将焯水后的牛肉放入快速翻炒，最后加入适量的清水炖煮。待牛肉酥烂入味时，撒入葱花和胡椒粉，搅拌均匀即可。香气扑鼻，咸甜适口的酱汁融入嫩滑的牛肉，令人垂涎欲滴。无论是平日的家常晚餐还是节日的盛宴，家常酱牛肉都将为你的餐桌增添一份独特的美味。
酱牛肉谁不爱，自己做起来也并不麻烦，而且原料清晰明了不用担心吃进去不知名的添加剂。配个料汁蘸着吃做下酒菜，或是配个烧饼夹上都是极好的
By 茜家手作
用料

牛腱子 1kg
大葱半根
姜 30克
料酒 20克
食用油 20克
酱料
生抽 150克
豆瓣酱 60克
冰糖 15克
盐 20克
香料
八角 2个
香叶 4片
桂皮 1块
草果 1个
花椒 3克
小茴香 3克
良姜 1小段
丁香（可不放） 3粒
陈皮 1瓣

做法步骤1、先把材料准备好，以免过程手忙脚乱的
2、香料用布袋装好，水洗几遍，温水泡几分钟，去除碎末和苦味

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【酱牛肉做法法最正宗的做法酱牛肉做法家常做法】3、牛肉冷水泡2个小时，去一下血水，新鲜的可以少泡一会儿牛腱冷水下锅大火烧开，一边煮一边用油隔撇去浮沫，划重点??此处很重要。时不时翻动一下把下面的翻上来，至很少有浮沫出现

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4、捞出牛肉，用纱布过滤一下，这步得到一份高汤了，用这个酱肉，牛肉味儿更足
5、锅中烧油倒入姜葱炒至两面都微黄，倒入高汤中，余油留在锅内
6、下入葱伴侣豆瓣酱炒香，再加入生抽出香味，倒入高汤锅中
7、锅内加水至2千克，放入肉，香料包，冰糖，盐。煮开后淋入料酒，尝下咸淡，要比正常口味重许多才可以，不然肉会不咸
8、小火微滚的状态盖盖子留一条缝，煮一小时后用筷子戳一下，能戳透就可以了。这个时间就根据自己的肉大小来看，熟后关火盖盖焖至微温。
9、捞出肉至一个合适的盆中，过滤掉汤中的渣子，料包也捞出。汤倒入盆中浸泡过夜，，夏季入冰箱。料包可以冷冻起来再用一次。煮完水大约还有1400克，此时咸淡正好。水量不必苛求十分精准，做过一次就知道自己的口味了，尝着放就可以
10、第二天肉捞出后就是一锅老汤啦，我会再烧开一次过滤一次，放入这样的盒子里冷冻。下次再加入新的高汤中，越卤越香。如果要做素菜就分出去，素菜的汤就不用保存了
11、想要调个料汁的，可以参考一下。蒜末10克，生抽20克，香醋5克，芝麻油5克，再加上一点卤汤
小贴士1.下次再做时酱料类可以根据肉类酌情减少 2.香料重要，但是并不是非要一个配方不可。我有时候也会买成品香料包，都不错的。3.新汤建议做牛肉，会为你的老汤打一个很好的基调 4.我的锅是买的肚子大个头高的汤锅，很适合家庭卤肉 5.肉一定要凉了切，不然没法切的漂亮会容易散 6.吃不完的肉可以加点卤汤装好冷冻起来，一个月没问题
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！