知道麻辣烫在东北是怎么立住脚的吗？我给你讲一讲 。
麻辣烫这个词原本在东北是没有的 。我们东北人第一次见到“麻辣烫”三个字还是在一部电影《爱情麻辣烫》 。好像是一九九几年的电影吧 。当时大家对麻辣烫这三个字感觉非常有意思 。当时在吉林省(我老家是吉林的)范围内还没有听说过麻辣烫这一个说法 。也没有见到卖麻辣烫的 。在1998年我在沈阳的时候 。发现沈阳那边麻辣烫已经很流行了 。而且非常受欢迎 。记得98年的冬天 。帮同事去买麻辣烫 。打包往回走十来分钟的路 。到屋里后麻辣烫依然是烫的 。感觉非常神奇 。后来到1999年夏天的时候 。我们爱吃麻辣烫达到了顶峰——在三伏天我们吃麻辣烫躲在屋里 。开着空调 。旁边还放着一盆凉水 。热得依然冒汗 。但是就是爱吃 。沈阳当时的麻辣烫放的东西非常多 。各种青菜 。各种粉条 。记得还必须加鸭血 。感觉非常过瘾 。
在2002年 。我到长春工作 。在长春站前丹东路上有好多小吃店 。麻辣烫也有好多家 。什么春城麻辣烫 。杜老鲜麻辣烫 。正宗四川麻辣烫等等 。那个火爆劲就别提了 。当时是三元一碗 。真心不贵！当时还觉得长春的麻辣烫没有沈阳的好吃呢！后来吃习惯了 。也就好了 。说实话 。为什么麻辣烫能火？就是因为麻辣烫便宜！在那个时候 。别管打工的还是老板们 。中午想要糊弄一顿饭的话 。一碗麻辣烫基本可以了 。三块钱的消费 。大家也能消费的起的起 。
因为后来基本一直在长春生活 。麻辣烫的价格随着消费水平提高 。价格也由三元 。四元 。五元 。六元 。七元 。八元 。一路涨到十元 。甚至长春还有十二元的 。
半路插一句 。我在2010-2012年在黑龙江工作生活 。黑龙江开始有“杨国福”这个麻辣烫的品牌了 。已经开始有12元一斤的新鲜卖法了 。大家对麻辣烫的吃法已经不止满足于青菜、豆腐泡等等了 。开始加入各种荤菜等等 。吃一顿“杨国福”一般省着点花也得十来块钱 。甚至还可能一不小心秤了二十多元钱的 。后来又有了“张亮”麻辣烫 。感觉经营理念要比杨国福好些 。
总之 。麻辣烫之所以能在东北流行起来 。就是因为便宜 。大家能消费的起的起 。
东北打工的人午饭一般都是随便吃一点就可以了 。十来块钱的盒饭很多人觉得不一定卫生 。盖浇饭也是十来块钱甚至更多 。再就是面条了 。东北人相对来说吃米饭的还是多于面食的 。中午吃面条的人群相对少一点 。在十来块钱花费在一顿饭的时候 。更多的人也就选择麻辣烫了 。
因为张亮麻辣烫 。杨国福麻辣烫的消费相对高一点 。在东北经济不太景气的情况下 。生意也没有以前那么好了 。
我今年到汉中工作 。午饭经常吃三元、四元一碗的面皮 。我用一个穷人的眼光看待消费 。那么更多的穷人一定选择更便宜 。更让大家接受的食品 。所以我认为在东北麻辣烫的流行 。就是因为它始终都是老百姓认为最便宜的 。还能吃饱的选择 。
忘记说了 。对于麻辣烫而言 。还有麻辣面 。一个做法 。只不过把粉条换成冷面或者牛筋面而已……
回答至此 。不喜勿喷
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其他观点：
谢邀 。
首先要说明一下 。川菜在东北非常站得住脚 。你本身问的问题就不知道川菜在东北多么受欢迎 。
其次 。东北麻辣烫我是在重庆也没见到 。在成都也没见到 。可能冒菜跟这个差不多 。但是我观察也不太一样 。东北麻辣烫是在四川冒菜基础上根据东北口味改良的新品种 。受欢迎理所当然 。而且 。这东西全快餐类 。价格便宜 。用餐时间短 。所以吃的人会很多 。
而我理解你说的川菜应该是川菜馆里的川菜著名菜 。类似水煮肉片 。酸菜鱼 。夫妻肺片 。辣子鸡之类 。
这样成系统的菜 。只有相对正式场合才去吃 。且价格不菲 。所以受众人数不足麻辣烫多 。也正常 。
不过呢 。东北知名川菜馆 。很多都非常火 。只是你没去吃或者没看到 。
其他观点：
文化差异 。在东北讲究敞开怀吃；大口喝酒 。南方的菜在东北分量少 。口味偏辣；我这边大口喝酒那边大口吃辣椒谁也受不了啊 。
【为什么在东北、川菜感觉站不住脚？麻辣烫却受欢迎？】在东北实际喝好酒原要比吃好菜重要的多 。这种文化导致东北没什么有名的菜品传承 。不重视这个 。重视今天谁谁谁喝倒了 。谁谁谁回不了家了 。大家都是说这些 。谁也不会为了那谁家菜好吃我们去吃；东北男女都一样 。女人能喝男人三 。
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