浮云蛋糕卷因其口感轻盈如浮云 。软嫩如布丁 。入口即化而得名 。
它的做法也是非常简单 。有空可以试一下哦！
【材料】鸡蛋4个 。牛奶120ml 。淡奶油45g 。低筋面粉60g 。细砂糖55g 。盐1g 。柠檬汁4滴 。
【厨具】烤盘24×22／28×28 。烤箱 。硅油纸 。刮刀 。打蛋器……
【步骤】
1、120ml牛奶里加入45g淡奶油搅拌均匀 。上锅加热到微滚后关火备用 。
2、将蛋清与蛋黄分别装在2个干净的大碗里备用 。
3、蛋黄碗里加入10g细砂糖搅拌均匀 。
4、将牛奶液以快搅慢倒的方式倒入蛋黄碗里 。
5、筛入低筋面粉继续搅拌均匀 。
6、蛋黄糊隔水加热（一边搅拌一边加热） 。温度不要太高 。加热至搅拌到粘稠状态立马拿出 。
7、将⑥冰浴20分钟 。待温度冷却下来即可 。加盖放一旁备用 。
8、将细砂糖分3次加入到蛋清里加1g盐和4滴柠檬汁 。打发至九成有弯钩状态即可 。
9、蛋清与蛋黄糊混合翻拌均匀 。
10、烤盘上铺硅油纸 。将上一步骤的蛋糕液倒入烤盘 。用刮刀抹平 。轻震去除气泡 。
11、放入提前预热好的烤箱160度 。中层烤30分钟 。注意观察表面上色程度适当调节温度 。
12、时间到取出蛋糕 。稍微晾一下翻面 。（注意：蛋糕非常嫩 。所以翻面一定要温柔小心）
13、翻面后稍微放置几分钟 。待手触温热时即可 。抹上奶油霜 。
14、卷成蛋糕卷 。切成小卷 。
超级美味值得一试 。
其他观点：
为什么叫浮云蛋糕卷？您好 。我是爱折腾的美食小侦探袖袖 。主攻正确的饮食观 。希望通过科学饮食让人们健康美丽 。很高兴回答这个问题 。
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2017年我对烘焙的爱好到达顶点 。了解到那时候最流行的法式甜点是长沙彭程的美味人生烘焙学校和重庆雷雷彦杰的蘭茉甜点培训 。
而“浮云卷”这个蛋糕卷的名称就来自于彭程的美味人生 。
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彭程在2017年的一次付费浮云卷课程直播时谈到了浮云卷的来历 。
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浮云卷的来历
2013年 。在长沙美味人生法式西点培训学校 。彭程邀请了法国MOF Angelo Musa 来校区进行教学 。这位MOF大师本着专业的态度为美味人生课堂创造了这款西点作品 。
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由于这款蛋糕卷入口即化 。松软如布丁 。好多食过的学员形容就像吃云朵一样 。而当时又流行“神马都是浮云”这句话 。称赞吃过这款蛋糕卷“其他蛋糕卷都是浮云了”故得名“浮云卷” 。
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然后美味人生第三期的一位学员还给这款蛋糕卷注册了“浮云卷”的商标 。这款蛋糕卷正式名扬了华人烘焙圈 。成为了中国蛋糕卷历史上最红的蛋糕卷 。
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M.O.F双料王者
在法国被称为“蝴蝶之王”
是【巴黎最佳巴黎布雷斯特】获得者
同时他是拥有百年历史、世界顶级五星级Hotel Plaza Athenee Paris行政总厨
和甜点店“la pattisserie des reves\"共同创始人
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2018年 。MOF Angelo Musa 和彭程西式餐饮学校达成战略合作协议 。正式加入了彭程西式餐饮学校的全能班和技能班的教师团队（之前都是邀请客座的形式） 。
Angelo Musa 进阶了浮云卷2.0,长这个样子
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用了比斯基和椰子吉士酱 。椰子香提奶油 。什锦水果夹心及果酱进行组合 。2.0版的浮云卷拥有柔软绵密的细腻口感的蛋糕体 。和甜酸融化在嘴里的什锦果酱 。
蛋糕卷的外形和配方都变了 。不变的仍是云端漫步的滋味 。
浮云卷3.0
同年10月 。Angelo Musa又推出了浮云卷3.0（莫吉托桑葚蛋糕卷）
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被称为“孙子辈”的浮云卷3.0融入了桑葚香缇奶油 。具体味道我还未曾尝过 。看着就很好吃的样子 。
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截至到2020年 。这就是浮云蛋糕卷的前世今生 。我想你看完我的全部回答就会明白 。它为什么叫“浮云卷”了 。它的名字跟它的创生有关 。跟它的创始人MOF Angelo Musa有关 。
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