蛋糕出锅为什会回缩？ _经验知识

你好。我是点点的美食日记。很高兴回答你的问题。关于你提出动蛋糕出锅后容易塌陷的现象。我总结了几点。希望能解决你的问题。
【蛋糕出锅为什会回缩？】蛋糕塌陷的原因有以下几点
1蛋清没有打到干性发泡。我们在制作蛋糕的时候。能让蛋糕蓬松的关键在于打蛋清。一定要选用无油无水的容器来装。在打的时候注意室内温度。蛋清一般在低温下最容易打发。夏天的话可以隔冰水进行打发。打到提起打蛋器。蛋白立起小尖尖就可以了。

文章插图
2配方比例不对。如果在制作蛋糕时。面粉和水的比例没有控制好。也就是配方中的水太多也是会造成做好的蛋糕塌陷的。建议调整配方。

文章插图
3是制作过程中翻拌手法不对。在将面粉倒入蛋清过程中。手法非常重要。我们要用从下往上的翻拌手法。注意不要用打圈的手法。还有倒面粉的时候一定要过筛。

文章插图
4烤箱温度过高。在烤蛋糕的时候。如果烤箱的温度调制的太高。是会出现蛋糕表面烤好。里面夹生这也是造成塌陷的问题的。

文章插图
以上是我整理的几个蛋糕塌陷的原因。每个人烤箱温度都不同。不一定全照配方上来。可以慢慢摸索。渐渐清楚了烤箱的脾气之后。相信你也能烤出鲜美的蛋糕。
其他观点：
可能原因有蛋糕没有烤熟。蛋糕在炉内膨胀的还不错。但从烤箱中取出来不一会儿。用手一按。伴随着”刷”的一声。蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去。切开后观察内部组织会发现整体都很湿。而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题。可以适当降低温度。延长烘烤时间。
其他观点：
有可能是因为放在桌子上。底部散热性不好所以热气往上影响蛋糕结构。建议放在镂空的或者易散热的架子上使之散热均匀。