吃提灯是什么时候开始流行起来的提灯是鸡的什么部位 _经验知识

提灯是鸡的什么部位
提灯是鸡的卵巢内外部分，由鸡的卵巢和未孵化的蛋组合而成的。是因为一整串提溜起来，沉甸甸的鸡蛋让它好似一盏提着的灯笼，所以才得名提灯。

文章插图

提灯被咬破的瞬间，汁水马上在口腔里爆开，吃的时候将小只蛋黄一整个包在口中，稍微一挤压就能感受到爆浆而出的流质卵黄，吃完卵黄再把整个卵巢一整个撸下来，极有弹性的肉质在嘴里也是越嚼越香，总之，提灯真是鸡身上一个神奇的部位。
提灯是日本烧烤烧鸟里食材的一种，早在平安时代至江户时代便有了关于烧鸟的记载。最早的烧鸟还真的是用鸟来做食材的，像是鹌鹑、野鸡、麻雀这些都会被用来烤制，而到了现在，大多烧鸟店只专注于用鸡来制作烤串，会将鸡的各个部位上可食用的部分切成方便入口的大小，最后串成串放在炭火上烤制。
吃提灯是什么时候开始流行起来的

文章插图
近来在中国大大小小的日式烤串店，甚至是一些街头日式烧烤的菜单上都多了一种新菜式，名叫“提灯” 。乍一听这个词，可能很难想明白这究竟是一串什么烤串，但见到以后，就会感觉到这名字——取得着实形象。
什么是“提灯”？

文章插图
中文里的提灯，指的是提着的灯笼。而灯笼和“提灯”二字一起，在大概一千年前传到了日本，不过，相同的汉字，在日本又有了另一种读音——它在日语里读作“ちょうちん（cyouchin）” 。
取名为“提灯”的烤串正像极了“提着的灯笼” 。作为灯笼头是卵黄。这并非鸡蛋里分离出来的蛋黄，而是还在母鸡体内，尚未变成一颗成熟鸡蛋的“卵黄” 。在日语里，这个部位叫做キンカン（kinkan），与“金柑”同音，之所以取这个名字，也是因为它外形和金柑极其相似——都是一颗小小的橘黄色的圆球。

文章插图

烧鸟店ばんから卖的提灯（摄影者：chocosara，https://tabelog.com/chiba/A1202/A120201/12018754/dtlphotolst/1/smp2/）

除了作为灯笼头的“卵黄”外，还有作为提灯“灯柄”的鸡输卵管。这部分在日本的烤串店里被称为“ひも”（himo），也就是“绳子”的意思。厨师们把它当作绳子一样“捆绑”烤串用的竹签和卵黄。这要比单独串卵黄简单许多。也因此才成就了“提灯”这道造型别致的烤串。
虽然成熟的母鸡除了每天会生出的1颗蛋以外，其体内通常还会有5～10颗等待变成鸡蛋的卵黄。但每只母鸡只有一根输卵管，也就是说，每只鸡其实只能制作一份“提灯” 。难怪几乎所有的烤串店，但凡卖提灯，一定会在菜单上给它标注为“稀有食材” 。
吃提灯时一定要一口将卵黄吃下。牙齿咬破包裹卵黄的那层薄膜，让蛋液喷涌而出，鸡蛋的独特香气开始与酱汁相融，味道让人回味无穷。
日式烤串：“烧鸟”

文章插图
日式烤串店里，像“提灯”这样特别的烤串还有不少。在一一介绍之前，或许可以先了解一下日式烤串店的特色。
说到日式烤串，中国的老饕们肯定会说，那不就是“烧鸟”店吗？确实，“烧鸟”是日式烤串中极具代表性的一种，现在大多默认为以烤鸡肉串为主的各类日式烤串。之所以会给它冠这样一个名字，是因为日语里这类烤串被称为“焼き鳥”（yakitori），只取其中汉字便成了“烧鸟” 。