浸泡在盐水中 。
【山楂去核后怎么不氧化】山楂去核后的黑色氧化 。和平时切苹果、土豆、茄子差不多 。使其果肉被空气氧化 。从而使肉色加深 。这种现象主要是由于这些植物中存在酚类化合物 。例如：多酚、儿茶酚等 。酚类化合物很容易氧化成醌类 。也就是说，发生变色反应并变黄 。随着反应量的增加，颜色逐渐加深 。最后变成深棕色 。可见氧化反应是由于与空气中的氧气接触，细胞内释放出酚氧化酶 。因为山楂的细胞被破坏了 。所以为了防止去核山楂变色 。你可以让它不接触空气 。最好的方法是用盐水浸泡山楂 。
如果条件合适 。尽快将去核的山楂加热晾干 。或者加糖等加工方法 。在电池上加一层保护层，防止空气接触 。也是保证山楂去核后不被氧化的方法 。
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