说到河南的美食 。我们得按城市来展开 。首先要提的是洛阳 。洛阳是历史文化名城 。有着五千年多年的文明史 。是华夏文明的发源地之一、还有开封 。安阳等这些千年名城 。自然也流传下来相当多的经典美食 。
洛阳水席
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水席始于唐代 。至今已有1000多年的历史了 。是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一 。
它有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜洛阳水席吃完一道 。撤后再上一道 。像流水一样不断地更新 。
洛阳水席有荤有素、选料广泛、可简可繁、味道多样 。酸、辣、甜、咸俱全 。中和五味 。跟咱们大河南人一样包容兼并 。
洛阳锅贴
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和洛阳水席一样 。洛阳锅贴也属于国家非物质文化遗产 。是一种古老又美味的汉族小吃 。制作精巧 。味道精美 。多以猪肉馅为常品 。根据季节配以不同鲜蔬菜 。
锅贴包制时一般是馅面各半 。呈月牙形 。锅贴底面呈深黄色 。酥脆 。面皮软韧 。馅味香美 。成品灌汤流油 。色泽黄焦 。鲜美溢口 。
洛阳汤：不翻汤
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是一道色香味俱全的汉族传统名吃 。味道纯正、酸辣利口、油而不腻 。已有120多年的历史 。创始人刘振生 。现已传三代人 。名刘呼栏 。年70多岁 。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐 。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫\"不翻\" 。把两张晶莹翠绿的\"不翻\"叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好 。
洛阳汤：牛肉汤
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在容量超过1000毫升的大碗里 。抓上一两左右的大片牛肉 。注入飞滚的沸汤 。香气扑鼻 。当地人喜用硬面\"薄油膜\"泡入汤中 。劲道的油馍越泡越软 。咀嚼起来 。当然越嚼越\"美\" 。
洛阳汤：羊肉汤
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主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤 。再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮 。煮熟后捞起来沥干 。然后切成薄片放入滚开水里一氽 。再倒入汤碗中 。冲入滚烫雪白香甜的羊汤水 。撒上碧绿的葱花 。一碗香气四溢的羊肉汤就做成了 。
洛阳汤：驴肉汤
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驴肉汤是河南洛阳著名的汉族小吃 。史料记载驴肉有甘酸而平 。安心气 。解心烦 。止疯狂 。补血益气等特点 。可缓解远年劳损及风眩等症 。可煮食 。或以汁做粥食
开封小笼包
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开封的小笼包特别讲究 。薄薄的皮制出的包子 。皮心像菊花 。稍稍有点馅料的颜色露出 。让人立刻有了食欲 。天下第一楼的小笼包久负盛名 。很多吃货慕名而去 。赞不绝口 。
开封鲤鱼焙面
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鲤鱼焙面是开封传统名菜 。久负盛名 。它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成 。其特点是色泽枣红,软嫩鲜香 。在开封的大小酒楼里都能尝到这一美味 。
开封黄焖鱼
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黄焖鱼精选草鱼与小鲫鱼 。加之各种大料以及卤汤焖制而成 。鱼味鲜香 。酱料浓郁 。食后回味无限 。
开封羊肉炕馍
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羊肉炕馍 。薄薄的白面饼中间裹着羊肉沫 。筋道面饼 。焦香的肉沫 。口感丰富 。很有嚼头 。鼓楼夜市上的老九羊肉炕馍非常有名 。
开封杏仁茶
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杏仁茶食用时上面会撒上一层山楂糕 。透着杏仁香味的乳白色汤汁配上山楂特有的酸味 。使得杏仁茶香滑不腻 。鼓楼夜市上有多家杏仁茶铺子 。可以选择人多的摊位进行品尝 。
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