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为什么说郑州很难见到鲤鱼焙面 。甚至是豫菜 。我认为主要有两个原因
一是鲤鱼焙面做法精良 。程序复杂 。会做的人少之有少 。鲤鱼焙面不仅要选上好的黄河大鲤鱼 。还对汤汁要做很多处理 。在做菜时先将鱼进行翻炸 。然后和面 。火候还有面的劲道要恰到好处 。最后再有汤汁进行浇筑 。看似简单 。实则很难 。河南虽然有厨师之乡长垣 。但也无法满足众多饭店的要求 。
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总之 。我认为鲤鱼焙面在郑州不多见并不是一个个例 。整个豫菜在河南也不多见 。相反是被更多的连锁企业和餐饮品牌所取代 。在讲究快餐文化的今天 。也势必是物竞天择 。适者生存 。
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其他观点：
我来回答这个问题 。
在豫菜的十大名菜当中 。不只是鲤鱼焙面 。还有几个也主要是在开封的老店有提供 。在省会郑州和其他地市很少有 。菜品出现了“经典的不一定流行 。流行的也不一定经典”的状况 。
其实 。传统美食就是这样 。在其不同的时期有着不同的特点 。能否一直被流传下去不仅仅在于其味道 。更重要的就是传承及其发展 。这道菜有多大利可图 。是餐饮业资本考虑的重要因素 。
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