红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩


红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩

文章插图

1、排骨焯水,冷水下锅,加姜片和葱结 。
2、用冰糖,小火翻炒出颜色,再煸炒排骨 。
3、用酱油调味,倒入料酒、老抽等所做的红烧汁,老抽和生抽的比例是1:2,也可用红葡萄酒提色,不要上色过重,以免影响色泽 。
【红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩】4、等红润的颜色附着在排骨上后,加热汤或开水 。水要没过排骨,先大火烧开,再中火焖煮调好口味,烧至排骨酥烂,最后大火收汁 。

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