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【过年炖猪头的方法 过年炖猪头的方法和做法】1、用料：猪头半个，葱，姜 ， 蒜，大料，桂皮，肉蔻 ， 草寇，砂仁，香叶，草果，干辣椒，酱豆腐，白酒，冰糖 ， 盐，水适量 。
2、葱姜蒜切好备用 。
3、提前炒好的糖色 。
4、半个猪头去掉毛后放在锅里用开水煮沸一会儿，去掉浮沫，捞出 ， 放在菜板上赶快抹上糖色 。
5、猪头要用刀拉开口子 这样好进味，上好糖色的猪头放在锅里，倒入水，水一定要多放，放上提前准备好的作料，开大火开始炖，大概要2个多小时 ， 中途转中火 。
6、两个半小时捞出即可 。
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