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莴笋又称莴苣，菊科莴苣属莴苣种能形成肉质嫩茎的变种 ， 一二年生草本植物 。别名茎用莴苣、莴苣笋、青笋、莴菜 。产期：1-4月 。原产中国华中或华北 。地上茎可供食用 ， 茎皮白绿色，茎肉质脆嫩，幼嫩茎翠绿，成熟后转变白绿色 。主要食用肉质嫩茎，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍，嫩叶也可食用 。茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素(C11H14O4或C22H36O7) 。味苦，有镇痛的作用 。莴笋的适应性强 ， 可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获 。
【莴笋简介越短越好 莴笋简介】莴笋是一年生或二年草本，高25-100厘米 。根垂直直伸 。茎直立，单生，上部圆锥状花序分枝 ， 全部茎枝白色 。基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，长6-15厘米，宽1.5-6.5厘米，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，基部心形或箭头状半抱茎 ， 边缘波状或有细锯齿，向上的渐小，与基生叶及下部茎叶同形或披针形 ， 圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极?。炎葱男? ，无柄 ， 基部心形或箭头状抱茎，边缘全缘，全部叶两面无毛 。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序 。
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