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烧肉最好使用的是梅肉或者精五花肉 ， 精五花肉是属于肥瘦比较均衡，整片五花肉中间的那块，梅肉属于猪的肩膀部分的肉，肉质比较嫩滑多汁（多见于日式拉面中的烧肉）
【整块烧肉的做法 大块烧肉的做法最正宗的做法窍门】五花肉切成10cm见方的方块，皮朝上放入冷水锅中煮（水要没过肉），大火撇去浮沫，待用筷子能扎透即可（这时肉已经熟了） ， 捞出控水 。
将甜面酱抹匀在肉皮上，用于炸制上色
油锅放油，中火炸制肉块，待肉块变的焦黄后 ， 捞出控油（晾凉后可整块放入冰箱冷冻保存）
将肉块切成方片状 ， 肉皮朝下码放入碗中，将花椒粒放入葱管中，并系紧葱管防止漏出，放入姜片 ， 大料，加酱油到1/3碗的位置（如果口重的可以再加些盐），上蒸锅蒸1小时-1.5小时（肉本身是熟的 ， 主要是为了口感和入味）
蒸好后将碗中的葱，大料，姜片取出，将碗中的汤汁倒入另一个碗里，并扣上盘子，将碗中的肉翻至盘中（这时候皮朝上了），淋入适量的汤汁，上桌
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