肉丝拉皮做法：
主料：猪肉（瘦）、粉皮
辅料：海蜇头、绿豆芽、水萝卜、菠菜
调料：芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、虾米、香油、黄瓜、植物油
制作工艺
1、将猪肉切成细丝，炒勺放植物油烧热，投入肉丝，翻炒煸熟备用 。将海蜇头切成细丝，沸水略焯 ， 捞出 。水发海米开水焯热，捞出 。黄瓜切丝 。绿豆芽洗净、焯熟捞出 。菠菜洗净，焯透，放入冷水中浸凉后捞出，挤去水分，切成段 。水萝卜洗净、切丝 。
2、将粉皮摆放在盘里，再将蜇头、黄瓜丝、萝卜丝、菠菜、绿豆芽分别码在粉皮周围，再把肉丝放在粉皮上 。
3、将麻酱和蒜泥加水调稀 ， 浇在盘里，再将水发海米、香菜、酱油、醋、辣椒油、香油、分别加入盘里即成 。
4、长春酱肉是什么菜系，你知道吗长春酱肉你吃过吗？小编还没尝过 ， 但是找资料时看到这些介绍，真是忍不住口水都要留下来啦 。长春酱肉肥肉不腻 ， 瘦肉不柴，这可是酱肉的关键，那么吃过这道菜的你们 ， 知道它是什么菜系的吗？一起来看看中国饮食文化吧 。
简介：
长春酱肉属于东北菜，主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱 ， 是长春酱肉是长春特色美食 。长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质 。
做法：
主料：猪前五花肉
配料：葱、姜、蒜各 ， 酱油，精盐，白糖，料酒，白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各，熟火硝 。
长春酱肉烹饪方法：
1、把肉切成两块 ， 用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水）泡20分钟后 ， 用刀把肉皮上的毛、污刮净 。锅内放水烧开后 ， 把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净 。
2、锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖） ， 见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟 。
3、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏） 。
5、南乳扣肉是什么菜系呢？南乳扣肉是一道汉族特色菜肴，肉烂味香，肥而不腻，吃过的人都赞不绝口 ， 但南乳扣肉是哪个地方的菜？很多人却不知道它是哪个菜系的 ， 那么今天小编就为您介绍南乳扣肉的饮食文化，解决您所有的困惑 。
南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴，属于粤菜系 。南乳扣肉继承了典型粤菜的味道和外形特点，是粤菜的美食之一 。南乳扣肉肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味，非常受人欢迎 。南乳扣肉的特色是 ， 扣肉是用猪肉制成的，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程 。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜，没有的话也可以选择用土豆来代替 。
在南乳扣肉的制作过程中需要选择上好的五花肉作为基本的食材 ， 清洗干净之后和葱姜蒜以及料酒一起放在锅中煮，待七分熟之后拿出来将水沥干，然后将肉切断，将肉皮朝下用油锅来炒 。待整个肉变成金黄色之后翻边 ， 重新炒，整块肉都炒好后捞出来，将炸好的肉捞出来放在冷水中，这样能够让肉皮变软 。
然后切成薄薄的片 ， 取一碗调好的汤汁做成调味汁，内部要放上耗油、盐、糖等各种调料，然后将葱姜蒜切好后打结放在切好的肉片上，将调好的调味汁均匀的洒在上面，放在蒸锅中去焖蒸半个小时，然后将葱姜蒜拿出来之后，将碗倒扣在盘子上，整道菜就这样完成了 。
详细做法：
主料：猪五花肉700克、生油750克（耗100克）、净芋头250克 。
配料：味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量 。
做法：
1、五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出 。
2、趁热在皮上抹上酱油 ， 上色之后晾干，皮向下放入热油锅里炸上色 。
3、捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），控干水分，然后改成四毫米厚的大长片 。
4、芋头切成片 ， 用花生油炸熟备用 。
5、南乳用原汤调开 。葱、姜、 蒜切成末 。
6、起锅点火， 下葱、姜、蒜爆香 。下入南乳稍炒，再放入五花肉炒片刻，然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖 ， 待汤开后，转小火烧烂 。
7、把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里，倒入原汤 ， 上笼蒸透 。取出碗时滗出原汤，把肉扣在盘内 。原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡 ， 浇在肉上即可 。
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