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怎么避免青团不塌？( 二 )

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综上 。若宝宝们需要用各种材料替换菠菜泥 。克数应该控制在112-140克左右 。青团皮的最终状态是不塌的状态 。
!注意点:炒好的蛋黄肉松馅料是热的松散的,称重后重要用力捏成团(油 就好比沙抗酱起到
粘合剂的作用)尽量压缩到紧实状态后包上青团皮 。此处类似蛋黄酥包制手法 。需要严丝合缝,这是青团上锅蒸之后不塌陷的小技巧
将菠菜洗净放入沸水 。加入适量食盐(或小苏打 。主要让菜保持翠绿色 。我本次没加 。家里没了还没买)焯熟后捞出 。旁边盆里倒入澄粉准备烫面 。
将菠菜焯熟后捞出 。放入研磨杯 。加入适量清水
澄粉90克加入95°C沸水120克揉成团 。
作手法是:用刚烧开的滚烫的水[一次性]倒入澄粉里 。然后快速搅拌成团如.上图 。我们称之为烫面 。X若你一点点倒不太烫的开水然后一点点搅拌 。那么你将会得到一盆澄粉汤 。是的没错 。
菠菜泥入糯米粉、粘米粉和糖1混合物里 。此处菠菜泥重量约为57克 。
再加入适量清水 。此处适量清水约为55克 。
!!蛋寺 。你们用的粉类吸水性不一样啊 。若你觉得面团干 。酌情添加一点清水 。少量多次 。整体清水量控制在[55-82.5克] 间 。让整体面团含水量适中 。达到能塑型但不干裂的状态 。
混合出如上图粉团状态后 。再丢入澄粉团 。混合成青团面团 。
混合过后 。青团皮状态如上图b柔软有粘性 。水份刚刚好 。
将生的咸蛋黄放入烤箱上”下火180°C烤10分钟 。取出后用勺压碎 。
将肉松、压碎的咸蛋黄、糖和油放入平底锅 。中火炒制10分钟 。起锅时撒.上适量熟的白芝麻 。
这里用油量是适量 。因为你要是翻倍做 。油就要稍微多一些 。这样馅料不会太干 。
将青团皮、馅料分成10等分 。
再说一遍!注意点:炒好的蛋黄肉松馅料是热的松散的 。称重后需要用力捏成团(油就好比沙拉酱 。起到粘合剂的作用)尽量压缩到紧实状态后包.上青团皮 。此处类似蛋黄酥包制手法 。需要严丝合缝 。这是青团上锅蒸之后不塌陷的小技巧
将馅料包入皮中 。收口整形 。类似蛋黄酥 。秘看朕单手包青团~嘿山
冷水.上锅水开后大火蒸12分钟即可 。出锅刷完油.啦~~ (炒菜用的玉米油就行 。不用担心油是不是生的 。出锅一瞬间的高温足够把薄薄的一层油给烫熟了
哈哈啊哈哈~我们拿起来看看呗 。是不是保持的很完美 。毫无塌
【怎么避免青团不塌？】

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