芋头怎么吃更好？( 二 ) _经验知识

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首先在去皮的时候。最好是将芋头煮熟以后再去皮。并且隔着手套或塑料袋。才稳当。但如果需要将生芋头去皮。那就直接上手套操作吧。鉴于试验过许多“防麻手”小秘诀都没多大效果。还是直接把手套起来操作比较靠谱。

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去皮以后的芋头。根据不同的菜式要求切片或者切丁、切块。比如做芋头扣肉。则需要将芋头切成和五花肉片差不多大小和厚度的片。这样一片肉一片芋头夹在一起。即好看。又入味好吃。
做芋头扣肉。需要先将整块肉先在油锅里炸一下。炸到表面金黄。肉皮也起了焦泡的时候。再捞起放凉。切大厚片。把生抽+蚝油+老抽+面酱+糯米粉调成糊状。将肉片和芋头片都沾满糊糊。一片肉一片芋头排列在大碗里。将剩余的糊糊盖上抹匀。然后扣在盘子上。上蒸笼。盖锅盖。大火烧开。中火持续蒸制。一直到肉和芋头都蒸透。出锅取掉扣碗。一盘香糯不腻的扣肉就做成了。趁热撒上小香葱。怎一个香字了得。

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糖芋苗。南京著名小吃。软糯的芋仔。浸在香甜的桂花蜜浆里。是很江南风味的一种小食品。做法是先将小芋头连皮洗净。上锅蒸十分钟左右。去皮。再切成小块（汤圆大小）。然后锅里加水加碱面。将芋头块煮沸十分钟左右。抄起。散开放凉。这时候。芋头会变成淡红色。再把变红的芋头放进少量开水中。调入藕粉和桂花蜜。小火慢煮。芋头仔面透。就可以享用了。