谢谢邀请 。比较肥的五花肉做扣肉是最好的食材 。先把表皮用烙铁烙好 。洗净 。用特制的钢刷把表皮刺出一些小孔 。然后用蜂蜜把整块肉裹均 。沒蜂蜜用糯米甜酒也可以 。然后放入油锅炸至褐色捞出 。再放入囱水煮 。用筷子试插能插穿肉皮就大功告成 。这样做出来的五花扣肉 。肥而不腻 。特别好吃 。是待客的佳肴 。另外一种用来做红烧肉 。
其他观点：
可以先把五花肉切成两厘米见方的小块 。然后放在平底锅里小火煎制 。逼出多余油脂 。然后再进行烹饪 。即可做出肥而不腻的美食 。
其他观点：
五花肉的做法有很多 。如果很肥的五花肉我建议做成油渣更好 。我们平时用的猪油都是板油熬制的 。出来的油炸虽然很香 。但是很油腻 。而且太软了 。没有口感 。没嚼头 。只有猪油的香味 。既然有了过肥的五花肉 。不如直接做成油渣更好 。
猪油渣的用途可以说是百搭全能型的 。干吃 。剁馅包包子 。包饺子 。炒小白菜 。炒萝卜丝 。可以和一切素菜搭配 。
先把肥肉切成橡皮块状或是指头条状 。下入锅中 。少加点温水 。大火烧开 。转中火 。一开始要用铲子抄锅底 。以防粘锅炒糊 。等到锅中没有水分 。熬出一部分油脂之后就不用推锅底了 。这时候转成小火 。慢慢炼制 。
看着锅中肉块的变化 。大量出油 。发黄以后要不断翻个 。以防有的糊了 。有的半生 。看到猪皮干硬成型 。瘦肉收缩 。肥油层塌陷变细 。用笊篱捞起明显发轻 。簸动一下 。有响声 。就可以关火 。捞出油渣 。
如果现吃 。可以趁热撒上细盐 。喜欢吃甜的话撒上白糖更是美味 。不但解馋 。而且还能勾起对儿时的记忆 。
剩下的油渣装起来 。短时间食用的话可以不用放冰箱 。时间过长的话尽可能收起来 。
注意熬制的时候一定要加入温水 。这样熬出来的猪油又香又白 。直接炼制油色容易发黄 。色泽发暗 。影响品质 。
【比较肥的五花肉怎么做好吃？】
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