九毛九小炒肉怎么炒？ _经验知识

辅料：湖南剁辣椒。大蒜。姜。食盐。鸡精。酱油。料酒。醋。根据个人喜好。备浏阳豆豉。
做法
1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片；
2、将油烧热。放入姜丝、蒜片。待爆出香味后。将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟。盛起；
3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间）。加少许盐。加一勺剁辣椒。炒匀。将肉丝倒入锅中。翻炒。
4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量。继续翻炒少时。加适量鸡精后炒匀。即可装盘。

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其他观点：
我有靠谱答案。

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知道了这些。我就来简单的说一下小炒肉的做法。
一块五花肉选择三线五花肉。先把坩锅烧热。把五花肉皮朝下。在干锅中擦拭。把猪皮上的细毛和一些脏东西去掉。然后刮洗干净。
把五花肉切成0.3~0.5厘米左右的肉片。然后加盐。料酒。少许生抽少许老抽。抓匀腌制10分钟。
青椒片开去籽切成片。加少许盐。抓一下。另准备一些豆豉。
切一些些蒜末。也可以准备一些辣妹子酱和郫县豆瓣。
干锅烧热。先下辣椒片。大火翻炒的辣椒变软即可盛出待用。
锅内放油。下一半蒜末。豆豉炒香。下肉片翻炒到吐油。这里需要说明的是。如果你选择的是后腿肉。切的时候。就需要有意识的肥瘦分开。此时可以先把肥肉下锅炒到吐油后再把瘦肉放入翻炒。
这时如果有准备酱料的话。可以下锅炒出红油。倒入辣椒翻炒两下。加少许盐。生抽胡椒粉。味精调味。