一位干了8年小餐饮店老板的自述我开面馆的真实经历

8年前，我从西安某国企提前退休之后，带着我的老伴来到广州投奔儿子，因为人生地不熟，整天在家又闲得慌，平时又喜欢在我家厨房里瞎折腾，也是从那个时候开始，我在广州开了一间小面馆，从当初对餐饮什么都不懂的外行，到今天也只是一知半解，算是从实践中总结了一些经验并且得到了收益，起码养活了我和家人。
最近这段时间，我感觉越来越累，这种累不只是身累，更是心累，所以呢！我内心很纠结。
我是开小面馆、快餐之类的餐饮店，从生意的角度讲，目前还正处于一个旺盛期，毕竟干了8年了，现在店里基本不太需要我亲自动手，但是似乎没有了当初开店的那股激情了，同时也觉得目前的生意上升空间越来越小。

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我现在的店有40平米，翻台率是有限的，店里的店员能力也是有限的，而且在一个地区做几年后，基本上掌握了每天顾客大概有多少也是固定的。2020年疫情开始到现在反反复复，店里生意多少也受到了影响，所以，我现在考虑接下来该怎么办？还要不要继续干下去。

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很多人认为餐饮是暴利行业
很多人普遍认为餐饮是暴利行业，其实呢，现在的房租，人工，食材各项成本都在不断增长，竞争也越来越激烈，利润已经越来越少了，所以大家认为的暴利，只存在于垄断企业，像餐饮这个行业，现如今已经到了过度竞争的时期，如果有人现在跟我讲，餐饮是暴利那简直就是笑话，说餐饮暴利的人只是看到开店的表象，并不了解什么是动态成本和静态成本。
什么是静态成本和动态成本？

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动态成本就是指：米、面、油、火、菜、水、电，这些构成了餐饮本身的成本，这些东西是随着一家餐饮店生意好坏变动的。
静态成本就是指：房租、人员工资、税费等等，你挣不挣钱都要付出的各项开支，比如一个煎饼的动态成本可能只有2元，售卖价是5元，这时候有人就说你这是暴利，利润都60%了，但你不算算他房租多少钱，人员工资多少钱，这些都加上的话他可能连20%的利润都不到。

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说一说心累的原因
第一，招不到年轻的员工，每年我都为了招人头疼，这几年很多年轻人基本上都不喜欢做餐饮，嫌累嫌脏又不体面。即便我给的工资高于其它行业30%也难以找到年轻的员工，特别是在一线城市，现在的年轻人宁可干别的工作，工资低他们也愿意，像我这种小餐饮店，基本都是在我这干了两年以上的四五十岁的阿姨。
【一位干了8年小餐饮店老板的自述我开面馆的真实经历】

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第二、因为难招到年轻的员工，导致整个行业从业人员素质都不怎么高，说白了，只要不是傻子，在这个行业谁都能找到工作，很多时候就造成与员工沟通很困难，批评起来轻不得重不得，店里的制度也难以落地执行，一件事情你要交代很多遍，很长时间才能完成，所以有些事情你就不得不放弃。

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基于以上几点原因，给打算做餐饮的朋友们一些建议：
（1）不加盟，从小事做起
如果你想靠品牌加盟开餐饮店，千万不要轻易尝试，因为95%以上的概率会让你血本无归。做餐饮一定要先衡量一下自己是不是真的喜欢这个行业？如果只是为了赚钱，我建议你最好也打住，因为，开餐饮店首先你要喜欢，而且要从小事做起，起码最基本的餐饮常识要懂，调料食材你能基本了解，自己在家做饭起码不难吃，然后再了解当地的市场，最好是在你准备开的类似的餐饮店里干几个月，对于你了解市场和开店经营的整个流程会有很大帮助，同时还能提高开店的成功率。