吃生蚝不用去内脏吗？( 三 ) _经验知识

2、建议可以选择“净化蚝” 。其实就跟把花甲、鱼、虾养起来让它们吐泥沙的方式有些类似。只不过步骤和技术手段复杂一些。可以进一步去除生蚝内脏里的脏东西。并且顺便灭杀细菌等微生物。
3、生蚝再好也不建议多吃。只要食用的量不是非常多的话就没什么问题。
4、如果肠胃比较敏感。或者是实在要较真儿的话。那么最好还是蒸熟、烤熟或者将内脏里的肠腺等去除掉。

文章插图
1、如何挑选生蚝
【外壳完整且闭合紧密】：生蚝本身是十分脆弱的。全靠它两片坚硬的外壳保护。如果外壳破损了。那么里面的蚝肉可能就已经被污染了。或者早就死亡了。而且在足够鲜活的前提下。生蚝的外壳闭合是非常紧密的。如果能用手就直接撑开的话。那就说明要么是死蚝。要么就是太不新鲜了。
【整体够厚】：生蚝的外壳多是一片平整、一片鼓起来的。那个鼓起的外壳越高越饱满就越好。因为这往往说明里面的蚝肉越大颗越饱满。毕竟蚝肉要想发育起来也需要一定的空间。
【谨慎选择蚝肉】：有些朋友觉得自己开生蚝太费劲了。可能就会想尝试那种去壳包装好的蚝肉。但是这种蚝肉的选择要谨慎一些。因为一旦去壳那蚝肉就肯定已经死亡了。海产品的鲜味、品质会在死亡之后随着时间快速衰减。而且还更容易滋生一些微生物。

文章插图
2、吃生蚝的小技巧
【冷水蚝为佳】：在法国俗语中有“不带字母R的月份。不吃牡蛎”的说法。基本上就避开了5月到8月这段水温比较温暖的时期。而且在有些沿海地区也有“冷水蛎子。热水蛤”的俗语。说的也是水冷的时候生蚝品质更加。
【少生吃】：虽然这种食物叫做“生蚝” 。但是这个“生”可未必就是“生食”的意思。我们有个词叫做“生猛海鲜” 。其实“生蚝”的意思也可以理解为是“新鲜的蚝” 。所以吃生蚝首要的条件就是足够新鲜。而并非是一定得生吃不可。毕竟生吃生蚝还是存在一定风险的。
【生蚝不耐久烹】：生蚝本身就是一种比较“娇贵”的食材。蒸制、火烤的生蚝有个三五分钟充分杀菌即可。长时间的加热不仅会让蚝肉大幅度缩水。也会让生蚝的鲜味大量流失。
那么
对于美食制作、饮食知识和美食趣闻轶事有兴趣的朋友。可以点个关注和赞支持一下。以后一起分享有趣有用的相关内容！
其他观点：
我生活的城市说话的口音都被冠以“海蛎子”味。可见我们这里对生蚝这种海鲜的喜爱。
生蚝也叫“海蛎子”或“牡蛎” 。按照个头大小和生长的海水温度不同品种也会有些差异。
我们这里的海边海蛎子可以说是随处可见。只要一遇到退潮。海边的礁石上就布满海蛎子。以前每到冬天的时候。赶上退潮就有很多的赶海人拿着特制的蛎钩去海边的礁石上打海蛎子。有些人会就着海风直接把打下来的海蛎子肉直接食用。或者把海蛎子拿回家包包子、炖酸菜、炸蛎蝗等等。海蛎子可以说是非常美味的海鲜。现在小吃街上烤生蚝也是特别受大家欢迎的美食。
吃生蚝不用去内脏吗？
一。吃生蚝无需去内脏。因为
生蚝是虑食性的海鲜。它主要靠虑食水中漂浮的海藻为生。而且这些藻类不会在它的体内留下什么毒素。我们吃的生蚝根本看不见一些其它的贝壳类海鲜那样有黑黑的内脏。而且生蚝的内脏也没有泥沙。所以吃生蚝都是全体食用。
生蚝别看壳很大。但是实际它的肉并不多。并且做熟以后收缩的厉害。不论是生的时候还是做熟以后。都很难把它的内脏分离出来。而且即使能够分离出来那么所剩的肉也没有多少了!这样的情况下。还不如不吃。
二。生蚝的挑选
生蚝有带壳售卖的和专门卖肉的。带壳的生蚝一定要选择活的。也就是轻拍生蚝的壳它会合拢。并且会动的。生蚝的肉如果不是现场看着豁出来的。那么不建议购买。前段时间我在市场上买的生蚝肉。回家做熟后基本全扔了。毕竟现在用来浸泡和保鲜海产品的东西太多。所以选购时宁肯多花点钱也要买新鲜的、活的食用。
这种颜色发白的生蚝肉最好不要购买