吃生蚝不用去内脏吗？ _经验知识

生蚝被成为“海中牛奶” 。营养丰富。鲜嫩多汁。口感丰腴。是不可多得的海产珍品。2018年学校组织生产实习。我的实习地点被分配到了莱州的一家牡蛎育苗场。养殖场附近就有很多牡蛎的养殖池塘。有的池塘在吊养牡蛎的同时。还套养了南美白对虾、海参等经济品种。
那次实习体验真的是特别爽。养殖场的师傅们隔三差五的就会蒸海鲜、吃烧烤。由于本来就是海鲜的原产地。因此菲律宾蛤仔、太平洋牡蛎等常见小海鲜有很多。也很便宜。“天下第一鲜”文蛤的“性价比”也是不遑多让。大规格的南美白对虾更是直接从池塘里捕。现捕现烧烤。那场面想想就流口水。

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对于生蚝。一般的处理方法是先在清水里放一段时间。然后用刷子清理表面的污垢。直接上锅清蒸。吃的时候也没有去内脏。整个生蚝的软体部都是直接下肚。味道真是让人欲罢不能！
首先。我们来简单认识一下生蚝
生蚝的学名是牡蛎。身体由严丝合缝的坚硬外壳以及丰腴饱满的软体部构成。不同牡蛎的外壳和软体部的性状均有所不同。比如牡蛎的外壳有白色的。有金色的。甚至还有黑色的（后面会提到）。
牡蛎养殖在我国是一个相当大的产业。从2020年的渔业统计年鉴来看。我国贝类的养殖产量非常高（主要是因为壳重）。而在所有的贝类品种中。产量最高的就是牡蛎。

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▲▲2019年我国不同地区贝类的养殖产量
2019年全国牡蛎的养殖产量高达522.5万吨。明显高于蛤类的396.7万吨以及扇贝的182.8万吨。近几年国内牡蛎的育苗和养殖业迅速发展。我国也已经成为重要的牡蛎生产与出口国。

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▲▲这是显微镜下牡蛎的幼苗。部分幼虫已经发育到壳顶期了。

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▲▲刚刚从池塘里采摘下来的新鲜牡蛎。
从营养价值来看。牡蛎“海中牛奶”的称号实至名归。牡蛎肉肥爽滑。含有丰富的蛋白质、微量元素、糖原。还有锌、硒以及牛磺酸。研究表明。牡蛎的营养成分会随着不同的生长时期会呈现出季节性变化。而且生活在不同海域的牡蛎。其品质和营养成分也有明显差异。
某片海域出产的牡蛎好不好吃与很多因素有关。比如海域的水质、盐度、水温、饵料的种类以及营养组成等等。很多人在选购牡蛎前会首先看一下产地。牡蛎在国内的养殖基地主要分布在广东、山东、辽宁以及台湾4个省份。比较出名的生蚝产地有湛江、乳山、沙井、大连湾、阳江等。

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▲▲太平洋牡蛎
目前我国牡蛎的主要养殖品种有太平洋牡蛎、褶牡蛎、近江牡蛎、大连湾牡蛎等等。中国海洋大学培育出的牡蛎新品种也有很多。比如“海大一号”（2014年培育）、“海大2号”（2017年培育）、“海大3号”（2018年）。其中“海大3号”的左右壳和外套膜都是黑色的。因此也被养殖户们称为“黑金牡蛎” 。由于生长速度快。抗病力强。这些新品种也受到了养殖户们的热烈欢迎。

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▲▲黑金牡蛎——“海大3号”
那么问题来了。吃生蚝真的不用去内脏吗？
说到这里。就不得不说一下生蚝软体部的主要构造了。

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▲▲上图是牡蛎软体部主要器官的模式图。如上图所示。牡蛎的软体部主要分为外套膜、胃、肠、闭壳肌、鳃等器官。外套膜在前后两端有愈合。分别形成了进水口和出水口。
在上面的器官中。很多人比较担心的是牡蛎的消化器官。也就是唇瓣、胃、消化腺以及肠道。和大多数虾蟹类、鱼类不同的是。牡蛎是滤食性的。以水中的浮游植物为食。如果这些微藻未被完全消化。那么牡蛎的体内确实会残存一些食物残渣。
相关实验也表明。牡蛎的滤食能力是非常强的。一只牡蛎每天就能过滤190升的海水。因此通过养殖牡蛎可以有效改善海区的水质。在美国马里兰州就有人专门利用牡蛎实施了一项海水清洁计划。该计划在2010年将大量的牡蛎投入到切萨皮克湾。结果使水域氮化合物的含量一年就减少了8600吨。