韭菜拌海肠 _睿知

海肠是青岛当地的特色海鲜菜品，味道鲜嫩爽脆，入口很有嚼劲。这次做用凉拌的方式把韭菜和海肠拌在一起，比热炒的方式多了一丝清凉，这道菜也被称为男人的加油站，特别是滋补，最适合炎炎的夏日食用了。
韭菜拌海肠的做法： 1、活海肠用剪刀剪掉海肠两头带刺的部分，洗净内脏和黏液切成段，韭菜洗净切段。

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2、锅烧热水，先将韭菜段放入其中略烫之变色即可捞出过凉并攥干水分。

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3、再将海肠段放入锅中烫20秒后捞出，用清水洗净粘液控干水分。

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4、大蒜捣成蒜泥放入碗中，加入蚝油，生抽、米醋和香油拌匀。

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5、将烫好的韭菜段和海肠段放入盆中，加入调好的蒜泥拌匀装盘，撒上熟芝麻即可。

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成品图：

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小技巧： 1、制作海肠尽量选择活的，这样的海肠做出来的菜品滋味鲜美，口感才会脆爽。
2、制作海肠时先用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净，如果自己不会宰杀，也可以让卖海肠摊贩帮忙处理。
3、海肠烫制时时间不要过久，水开后放海肠， 20秒赶紧捞出过凉，时间久了海肠就过火了，口感和鲜度则会降低。
海肠怎么清洗：一、买回来的海肠子，先按照自己的标准剪好尺寸，放在盆里，然后把醋倒在海肠子里，不停的搓，海肠的粘液和管里的小肠子就会自己出来了。然后用清水洗净就好了。要是不用醋，估计洗个十遍八遍的也洗不干净粘液。不过洗净以后要赶紧下水焯一下，要不一会还是会有粘液的。
二、清洗遇到的问题：
1、只用醋洗还是用水+醋洗?
只用醋就可以了，最好是白醋，用醋洗完之后，再用清水把醋冲洗干净即可。至于醋的用量，我也不太会形容，不需要盖过海肠子，这样子有些太多，觉得海肠子之间都有醋就行了，保证能洗干净就行了。换句话说，开始的时候少加点，感觉不行再多加点，直到洗干净为止，下次就知道量了哈。
2、用盐洗也可以吗?
这个我还没用过，我见我婆婆用过一次，也不知道是没洗好还是怎么的，觉得不如我用醋洗的干净。我都是用醋洗，觉得效果很好。大家也可以试验一下用盐的效果怎么样哈。
3、用醋洗过的海肠子还是一样的味道嘛?
还是一样的味道的，用醋只是更快的把粘液和血水之类的洗掉，并不改变海肠的味道。不过倒进去醋以后就赶紧洗，洗完了赶紧用水冲，冲完了直接用热水焯，要是用醋泡时间长了我就不能保证是原来的味道了。其实很多大饭店的海肠子都是这种处理方式，你们没发现去饭店吃的海肠子都特别干净?他肯定不是用手一只一只的洗的。