牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？ _经验知识

牛肉蛋白质含量高。而脂肪含量低。它氨基酸组成比猪肉更接近人体需要且味道鲜美。所以非常受人喜爱。不过不同部位的牛肉分别对应不同的做法哟！
牛肉的好吃程度和个人的喜好有关系。当然也和牛肉部位的划分有关系啦！
蓝蓝个人喜好炖牛肉和炒牛肉。所以偏好牛腱子和牛柳这2块肉
到底亲亲喜欢那块肉。还是要一一吃过才知道。
今天呢。就能各位来分享一下牛肉部位的分割方式
1 。牛肉的分割法

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牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子

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牛肉各部位中英文名称和质地简介（由上到下,由嫩到老排列）
一、腰腹部分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) 里脊,外脊 ........ (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone ... (Short loin) 里脊,外脊 ........ (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) 嫩腰(诈称里脊) ... (二侧腰肉)
Rib eye ......... (Rib) 上脑,外脊(诈称里脊)(**背脊肉,略肥)
Top Sirloin . (Sirloin) 米龙(诈称里脊) ... (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)
Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩,腰窝 ........ (下腹肌)

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二、后腿部分（较老,瘦）：适合烤,酱,卤
Rump ......... (Round) 后腿,仔盖,** ... (近腿臀肉)
Sirloin tip .. (Round) 后腿,粗和尚头 .... (大腿前伸肌)
Eye round .... (Round) 后腿,榔头肉 ...... (大腿肚内芯)
Top Round .... (Round) 后腿,底板肉 ...... (大腿肚)
Bottom Round . (Round) 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合炖,红烧,酱,卤
Blade .... (Chuck eye) 上脑,前烧 . (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone ....... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder ...... (Chuck) 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合炖,红烧,酱,卤
Shank ... 肘子,蹄胖,牛腱子 . (前后小腿,瘦)
Plate ... 弓扣,牛筋肉,牛腩 . (上腹肌,瘦)
Brisket . 胸口,奶脯,牛筋肉 . (胸脯肉,肥)

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牛肉各部位都适合哪些烹调（一）
牛腩肉。肉质稍韧。但肉味浓。宜加咖喱烹调；
牛颈肉。肉纹较嫩。可制馅或煨汤；
牛胸肉。面纹多。肉质厚嫩。适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔。适合蒸煮；
T骨扒的油面纹特别多而嫩。可作牛排；
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低。是牛肉的最佳部分。可作牛扒；
牛腰肉肉质十分嫩。多用作烧牛肉；
尾龙扒脂肪含量低。肉质亦佳。可作牛扒。或煎或烤；
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉

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其他观点：
我是内蒙人。虽然不是蒙古族。但我们的日常基本是以牛肉为主。所以在这方面我还是有发言权的。
首先上图。可以让大家对牛肉的具体部位和名称有一个了解。

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1、脖头
这部分的肉由于牛头经常活动。所以肉比较干实。肉纹乱。适合炖着吃、煲汤、做馅、肉丸等。特点是爽滑有嚼劲。
2、短脑
位于脖头和上脑之间。层次多。脂膜也多。适合做馅。
3、上脑
肩胛骨靠后。脊柱两侧的肉。肥瘦相间。有形似大理石般的花纹。肉质细嫩多汁。口感绵软。入口即化。特别适合涮火锅。也可以煎炸或者烧烤。

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4、牛前腿（也叫哈力巴）
肉质紧实。筋膜较多。由于肌肉间有脂肪掺杂。口感比较嫩。适合做牛排、烧烤、涮火锅。但食用之前。一定要把筋膜给剔除干净。否则除非你是铁齿铜牙。根本就嚼不动。
5、胸口肉
这块肉被脂肪包裹着。肥肉多一点。很多人不喜欢。但吃货都知道。这块才是最好吃的也是最解馋的。特别适合炖煮。虽然看着比较腻。但是夹起一块放进嘴里。一口咬下去。那略带弹牙的感觉。满口的香浓。是其他部位比不了的。