牛身上哪个部位的肉最好吃？该怎么做？( 二 ) _经验知识

6、肋条（腰窝）
肋条也就是排骨部位的肉。肥瘦相间。松软滑嫩。适合烧烤。炖煮。爆炒等。例如红烧牛腩、西红柿牛腩、土豆牛腩。是地道的下饭菜。吃货的最爱。

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7、弓扣（牛筋肉、肚皮肉）
这块肉筋多肉少。韧性强、有弹性。适合清炖。做筋头巴脑。
8、腘窝
同上。
9、牛外脊（西冷）。10 、牛里脊（牛柳或菲力）
在我们这没有太严格的区别。都是牛身上最嫩的部位。比较适合煎、爆炒。例如煎牛排、黑椒牛柳等。区别就在于做牛排上。西餐把外脊叫做西冷。里脊叫做菲力。外脊脂肪含量略高。肉质偏硬。但有嚼劲。男士比较喜欢。而菲力一头牛身上只有几块。是最最嫩的一个部位。口感极为嫩滑。脂肪低。是女士的最爱。
11、和尚头（牛霖）。12、底板。13、米龙（三叉）。14、黄瓜条（白板）。15、仔盖
这几块都属于牛臀肉。日常生活中没有太严格的区别。餐饮和食品加工有所区别。由于经常运动纤维都比较粗。比较适合炖煮。和尚头、仔盖部位相对嫩一些。可以垂直纤维切丝、切片爆炒。也可以煎着吃、炸着吃。适合做馅。牛肉干通常都是用这些部位的肉做的。
16、前后腿腱子肉
适合做酱牛肉。煮着吃。
最后再总结一下各部位的等级分类：
特级：里脊
一级、上脑、外脊
二级、米龙、短脑、和尚头、黄瓜条、底板、仔盖
三级、肋条、弓扣、腘窝
四级、脖头、犍子
其他观点：
牛哪个部位的肉最好吃？

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还有我们平时去西餐厅吃的牛排。虽然是国外进口的。但是这个牛身上的部位。有T骨牛排。牛肩胛等等都是很好吃的。还有我们去火锅店。吃的牛肉卷。去烤肉店吃的烤牛肉。煎牛肉。都是牛身上的。可以说牛身上的肉都很好吃！
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