【哪些蔬菜比较有营养？】什么样的蔬菜有营养？
这真是一个有意思的问题 。就好像在问：5个手指哪个手指的作用最大 。
文章插图
一、蔬菜的营养价值
1.叶菜类：这类蔬菜中绿叶蔬菜和橙色蔬菜的营养素含量较为丰富 。比如菠菜 。苋菜 。
常见的大白菜、小油菜等 。这些就是我们最典型的叶菜 。虽然维生素b2含量不是很丰富 。但仍是我国居民膳食中维生素B2的主要来源 。
还有十字花科的蔬菜含一定量的生物活性物质 。可有效降低癌症患病风险及预防心脑血管疾病 。
2.根茎类：例如白萝卜、山药等 。最大的特点就是碳水化合物的含量差距较大 。膳食纤维含量相对于叶菜类比较低 。而大蒜、洋葱这类里面含有一些特殊的植物化学成分 。
3.瓜茄类：最常见的冬瓜、南瓜、丝瓜、茄子等 。这类蔬菜因为水分含量比较高 。其营养素的含量相对较低 。
4.鲜豆类：包括毛豆、豇豆、四季豆、豌豆等 。特点主要是蛋白质的含量要比其他的蔬菜要高 。微量元素也比较丰富 。比如钾、钙、铁、锌、硒等 。
5.瓜茄类 它的营养素含量相对也比较低 。其实这里必须要提到的 。像有辣椒、番茄 。关键里面还有颜色最深的 。最多见的番茄红素 。而辣椒中富含有硒 。铁 。锌 。虽然吸收没有动物性食物中的好 。但是仍不乏是一种比较好的来源 。
5菌藻类：例如香菇、木耳等 。这一类是相对来说我们提得比较多的是里面的多糖物质 。香菇嘌呤等有益成分 。可以改善人体的免疫功能、抗肿瘤的作用、防止血栓形成等 。
五大类别蔬菜之间各有优势、相互平衡、互补其短 。才能是我们能够获得更均衡的营养 。
虽然有些蔬菜存在有益的植物化学成分 。比如葱蒜中的有机硫化合物 。确实具有抑癌杀菌的作用 。但是要考虑作用的方式与计量 。
二、蔬菜选购
选择当季的时令新鲜蔬菜 。
蔬菜叶部营养价值相对较高 。嫩叶维生素含量高于老叶的步分 。
三、烹调加工
蔬菜在烹制时 。先洗后切 。切好的避免放置时间过长 。
考虑到食品安全问题 。蔬菜先用流动水洗干净 。浸泡10分钟左右 。再下锅炒 。
蔬菜在烹饪时要急火快炒 。以免流失过多的营养素 。
其他观点：
品种多样化 。红黄绿白黑 。新鲜吃当季 。烹饪有诀窍 。视食材种类先洗后切 。急火快炒 。凉拌生食 。可以最大限度保留营养成分 。
其他观点：
不同种类的蔬菜有不同的营养素 。不同烹调方式也会摄入不同的营养素 。
吃什么蔬菜有营养 。应该是什么蔬菜都吃才最有营养 。
不要期盼试图通过食用某一种食物而达到身体对全部营养素的需求 。
每天不少于12种食材 。每周不少于25种 。快快让餐盘五颜六色起来吧
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