【排骨汤怎么炖成奶白色】
排骨热烫
在煮汤之前 。先把排骨放入水中焯一下 。将排骨放入锅中用冷水焯几分钟 。炖之前去除血和污垢 。这样炖的时候汤就不会浑浊了 。
热水壶
炖汤就是锅在冷水里煮 。它可能会降低排骨的肉质 。排骨中的蛋白质在冷的时候不容易沉淀 。从而影响排骨的口感 。而且汤不会变白 。所以建议用热水煮排骨会更好 。
消防
建议排骨刚放进去的时候用大火炖 。高温下排骨里的油脂和水分在蛋白质的作用下充分乳化 。更有利于乳白色汤的形成 。等大火烧开，再转小火慢炖 。
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