【鹅蛋不出油是蛋的问题还是腌制问题】
腌制的问题 。
鹅蛋之所以油，是因为富含脂肪 。在腌制的过程中 。配料进入鹅蛋后 。不仅让鹅蛋黄中的水分向外渗透 。还会使蛋白质盐析 。破坏蛋白质和脂肪均匀混合的原始状态 。油脂从蛋白质组织中挤出后混合在一起 。会形成一种油流动的状态 。
所以当鹅蛋不出油的时候 。大多是腌制方法不正确造成的 。不是鹅蛋本身 。
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