一种叫“鲇鱼须”的野菜怎么做好吃？ _经验知识

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首先问一声：你是那坡人吗？我就是在那坡吃到的这种野菜。你看。是不是这种野菜？

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鲇鱼须这个野菜很多名字。别的地方有叫鲤鱼须的。牛鞭子草。野豆苗。当然它最出名的一个名字是：牛尾草。号称山菜之王。它不光有很强的镇咳平喘。治疗肺病。清创祛毒。呕吐腹泻的药效。更重要的它是天然的抑菌药。土的抗生素。以前西南交通不便。道路闭塞。山民有了疮毒一类的都用它捣烂来敷药。
鲇鱼须（牛尾草）这几年名气越来越大。有时候市里能看到一点。已经买到20-30一斤。它的吃法很多。无论是凉拌。清炒。炖汤。炒腊肉都可以。另外。可以将它晒成牛尾草干。用来炖腊肉。炖排骨。或者直接煎汤服用。有很强的保健作用。我就来说一说几种牛尾草的吃法。
第一种：凉拌鲇鱼须。

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这种吃法是最常见的。凉拌的牛尾草特别的清爽好吃。而且凉拌也是最好的保持药效的做法。对于家里有咳嗽的。吃个几顿就会减轻。
把鲇鱼须摘干净后切成段下开水锅焯水烫下。然后捞起控水后加酱油。醋。香油。少许蒜泥。味精拌匀即可。
第二种：清炒鲇鱼须。

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这种吃法也很常见。当普通绿叶菜一样炒着吃就行了。
蒜瓣拍碎。干辣椒一个剪碎。鲇鱼须洗净后切段待用。
锅内放油。烧热后下蒜瓣。干辣椒炝锅。倒入鲇鱼须翻炒一分钟。加盐。味精。香油即可出锅。
第三种：鲇鱼须炒腊肉。

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腊肉先用热水擦洗干净后上笼蒸半个小时后拿出切片。这样皮不会硬的咬不动。
姜蒜切末。干辣椒切碎。鲇鱼须洗净切段待用。
锅内下油。加姜蒜末。干辣椒炝锅后加入腊肉翻炒到吐油。加入鲇鱼须翻炒几下。加少许盐。味精即可出锅。
第四种：鲇鱼须干炖排骨。

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鲇鱼须干先用清水泡软洗净后切成碎末待用。
五花肉切小块后焯水洗净后待用。姜切片。
锅内下油。放入姜片炒香后放入五花肉块翻炒。炒到吐油后加入生抽。老抽。糖。料酒调味。加入鲇鱼须干一起翻炒后加入足量清水烧开。小火炖到五花肉酥烂即可。
其他观点：
一种叫“鲇鱼须”的野菜怎么做好吃？
\"鲇（nian）鱼须”是传统要用植物菝葜（bá qiā）的嫩叶。又叫做龙须菜。金刚刺。因形状跟鲇鱼须相像而得名。

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喜欢原滋原味的小伙伴。最好就是清炒咯。素炒鲇鱼须比较简单。
将鲇鱼须的嫩茎叶清洗干净后。在沸水中烫一下（过水）。迅速过凉捞出后沥干水分。再切成段。
炒锅置火上。放入植物油烧热。投入葱丝或者姜丝煽炒出香味。倒入鲇鱼须段。撒入食盐煽炒入味。
撒上味精炒匀后出锅装盘即可。
追求营养的话。可以煲汤或者做汤羹。营养损失比较小。比如我们常吃的“鲇鱼须豆羹” 。
将鲇鱼须的嫩茎叶清洗干净后。在沸水中烫一下（过水）。迅速过凉捞出后沥干水分。再切成段。
黄豆用清水浸泡6-8个小时。直至泡软。炒锅置火上。放入植物油烧热。投入葱丝或者姜丝煽炒出香味。
倒入鲇鱼须段。撒入食盐煽炒入味后出锅备用。再将黄豆放油炒熟。撒上食盐。倒入炒好的鲇鱼须段。
最后撒上味精。拌匀即可出锅。

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鲇鱼须还可以跟大多数野菜一样做包子、饺子的馅料（配料）。喜欢肉食的小伙伴们也可以用鲇鱼须炒肉。
鲇鱼须有较好的润肤养颜作用。做成果醋饮用更受爱美人士的喜爱。方法可以有浸泡法和借助家用多功能发酵机酿制。
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