蘑菇炒鸡怎么做才好吃？ _经验知识

大家好。我是热爱美食。热爱生活的万家灯火张家人。很高兴回答这个问题:
说到蘑菇炒鸡。当然会想起家喻户晓的黄焖鸡米饭。因为它其中。就有一种标配的蘑菇类食材“香菇” 。借助香菇浓郁的鲜香气息赋予了菜品独特的风味。是这道菜品中不可缺少、增香提味的配菜。

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黄焖鸡米饭是大街小巷常见的一种快餐形式。而这种做法就是由传统的鲁菜改良而来。经典的传统鲁菜“黄焖鸡”有不同做法。有蒸制的。有的是焖鸡块。而最受人欢迎的就是“黄焖鸡块”了。肉质滑嫩。汤鲜味美。很适合家庭操作。

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黄焖鸡块中的“黄焖”是鲁菜的一种烹饪技法。这种制作工艺可以加工很多菜品。比如鸡。鱼。肉甚至蔬菜都可以做成黄焖的。都很受人欢迎。

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《第一点》
这道菜中的主材最好是新鲜宰杀的小公鸡。肉质嫩。腥味轻。易成熟。出餐快。我比较常用的是三黄鸡。两三斤左右。初步加工后两斤左右（一份黄焖鸡块的用量差不多两斤左右）刚刚好。这里也可选用鸡边腿。也是差不多2斤左右。

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《第二点》
这道菜的配菜是香菇。土豆或者青红椒。香菇最好用干的香菇。泡发后再炖制。味道会更加浓郁。其余可搭配土豆或者青红椒。青红椒根据自己喜好选择辣的或者不辣的。加量或者减量。

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《第三点》
这道菜最重要的顾名思义就是酱料和焖制过程。黄焖的烹饪技法是用甜面酱的香味来提菜的味道。在炒制过程中。把糖色和甜面酱充分融合。使其炒出的料汁色泽油黄发亮。浓郁鲜香。让人一看就有食欲。炒制去腥。增香。上色后加入香菇焖制。使其充分吸收调料和香菇的香气。就连汤汁拿来拌饭都香得很。
《第四点》
泡洗干净控干水分的鸡块。在炒制前都有个预处理过程。饭店里一般都是稍加酱油增色入底味。七成油温下锅炸1分钟左右。既能去腥又能增香。而在家里的话就不太适合一锅油炸制。而最好的办法就是水中加几片姜和少许料酒。放入鸡块先焯水后再炒。

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《第五点》
这道菜中香菇的用量不宜过多。五六朵即可。以免太多香味重遮盖了鸡肉本身的鲜味。而所用的小料和香料也很简单。一段大葱白。四粒大蒜。一小块姜和两粒八角即可。
《第六点》
这道菜属于汤类菜。既有汤又有菜。半汤半菜。收汁的时候可适量留出些汤汁。而有些人喜欢加入少许水淀粉。也是为了使汤汁更加浓郁。拿这样浓郁鲜香的汤汁来拌饭。真的很好吃。

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【黄焖鸡块的特点】鸡块滑嫩鲜香。汤汁浓郁美味。下酒又下饭。大人小孩都喜欢。
【食材】小公鸡剁好后取2斤左右（鸡边腿也可以）。干香菇五六朵。青椒一个。红椒半个。一棵大葱的葱白。姜一小块。大蒜四粒。八角两粒。
【蘑菇炒鸡怎么做才好吃？】【调料】甜面酱50克。生抽20克。盐少许。料酒40克（焯水20克。炒制20克）。白糖50克（可以用冰糖。炒出的糖色更透亮）。胡椒粉3克。
【具体的流程】
（1）把干香菇提前用温水泡发。然后去掉老根。清洗干净后一切为四备用。把大葱切成马蹄片。姜切片。大蒜粒拍碎。青红椒都片开去籽切成菱形块备用。

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（2）把鸡剁去鸡屁股。去掉脖子上的淋巴组织。然后剁成小块（大概3厘米左右的块）。放入清水中泡洗干净备用。

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（3）起锅烧水。放入几片姜和20克料酒。把鸡块放入焯水。水开后撇去浮沫。稍煮。捞出冲洗干净控水备用。
（3）锅里加入少许油。放入十七八粒冰糖（或者白糖半炒勺。不过冰糖炒出的糖色更透亮）。开始炒糖色。小火慢炒。不停搅拌。浅黄色大泡逐渐变为枣红色的小泡。这时放入焯好水的鸡块。快速翻炒均匀上色。然后淋入20克料酒。放入葱姜蒜和八角。加入半炒勺的甜面酱。快速翻炒均匀。使其上色入味增香。炒均匀后加入没过鸡块的温水。水开后放入生抽20克。胡椒粉3克。放入香菇。盖盖焖煮10分钟左右。