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卤肉怎么卤才香颜色才好看？( 二 )

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卤肉怎么卤才香颜色才好看？

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很高兴回答您的问题 。很多人都爱吃卤肉 。因为卤肉如果卤的好的话 。卤出来颜色漂亮 。肉质很烂 。非常美味 。尤其是非常适合充当下酒菜 。那下面我就分享一下卤肉怎么卤制 。
1.准备材料
在卤制卤肉之前 。咱们需要准备一些材料 。这些材料包括五花肉 。干辣椒 。白糖 。八角 。桂皮 。香叶 。草果 。肉蔻 。胡椒粉 。盐 。花椒 。葱姜蒜 。食油 。
2.具体过程
首先咱们先用火把五花肉表面烫一下 。使它的肉质更为的紧实 。紧接着咱们起锅烧水 。下入五花肉以及葱姜蒜还有料酒给他去去腥然后咱起锅烧油 。下入几颗冰糖 。炒至枣红色 。然后加水把焯好的五花肉放到里头 。依次加入味极鲜酱油 。花椒 。干辣椒 。盐 。草果 。肉蔻 。葱姜蒜 。八角 。桂皮 。香叶等调味料进行调味 。家中是农村的那就最好了 。可以考虑准备一个大铁锅 。然后烧硬柴 。给他加热 。炖上两个小时就可以了 。如果家里不在农村在城里做的话直接小火炖煮三个小时即可食用 。
其实咱们做这道菜的关键也就是如何给卤肉上上漂亮的颜色 。就是炒冰糖的那个步骤 。只有把冰糖炒至浓稠了 。并且五花肉下锅要让它充分挂上糖色儿 。这样子卤出来的五花肉的颜色才会非常的好看 。非常的美味 。
我的做法相对来说还是比较家常简单的 。希望我的做法和建议对您制作这道菜有所帮助 。谢谢！
卤肉怎么卤才香颜色才好看？

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大家好我是美食领域小李 。我是四川雅安人 。今天很高兴能和大家分享卤肉怎么卤才香颜色才好看！首先我们要制作一锅卤水 。先熬高汤 。鸡 鸭 猪骨 五花肉 肉皮熬80斤高汤 。汤一定要熬成白色 。要熬4个小时左右 。这样制作的卤水才好 。如果卤水不好 。不管怎么卤颜色都不好看！把香料用清水浸泡一小时 。香料的配方在图片上这就是一锅的香料！
高汤熬好后先炒糖色 。根据高汤的多少来决定糖汁炒多少 。糖汁炒至大泡冒完后冒小泡即可 。然后加水 。加水时一定要注意要爆 。注意烫到！然后倒入高汤里 。再把香料装入香料包里 。一起熬制！第一锅卤水的香料味比较重 。所以我建议第一锅卤的食材 。最好不要！第二次卤就可以了把盐味调好 。看一下糖色合适不 。如果合适就可以了！卤肉时我们要先把肉进行焯水把血水去掉 。洗净了才卤 。这样就不影响口感和味道了！也保证了不坏卤水的卤味卤食材不是一次性卤好 。都卤到8成熟然后焖一下才入味 。卤的时候大火烧开转小火慢卤 。这样卤出来的东西味好 。颜色才好看！你学会了吗？希望都对你有帮助 。这就是我们四川的卤法 。不知道你们那里是不是这样卤的！欢迎留言评论 。谢谢大家的阅读 。小李在这里祝大家身体健康 。万事如意！谢谢
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