川菜火爆田螺怎么做？ _经验知识

川菜火爆田螺怎么做？
川菜火爆田螺。一般会用到泡辣椒、干辣椒、干花椒。做出的田螺麻辣十足。带一点酸味。完全掩盖了田螺的泥腥味。使得田螺肉吃起来麻辣鲜香、脆爽可口。
【川菜火爆田螺怎么做？】中秋节前后是吃田螺的最好季节。此时的田螺最肥美。也不用担心吃到田螺仔。每年的春夏之际是田螺的怀仔期。直到6、7月份以后。才结束产仔。然后慢慢肥壮起来。中秋节前后。田螺达到肥壮的顶峰。其后又会慢慢瘦下来。
在我老家的农田里。现在有大量的田螺。但是也有很多是福寿螺。也不知道这些福寿螺是怎么繁殖起来的。福寿螺含有大量的寄生虫。并且口感不好。所以尽量不要使用。但是他们都是在农田里。要怎么区别呢？
福寿螺个头大。尾部塌。螺口大；田螺个头偏小。尾部尖。螺口也较小。福寿螺的颜色一般呈黄褐色。田螺的颜色一般是青褐色。福寿螺的肉多为黄白色。田螺的肉多为青褐色。如果在产仔期。。福寿螺里面的仔是红色的。而田螺的仔是青色的。

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田螺已经用清水喂了几天吐干净泥沙了。现在我们开始制作川菜火爆田螺。
川菜火爆田螺的制作方法
一、所需材料
主料：田螺
佐料：菜籽油、泡椒、干辣椒、干花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香叶、盐、白糖、味精、啤酒、料酒、胡椒粉、大葱、老姜、大蒜、豆瓣酱
二、制作方法

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火爆田螺的小贴士
1 。用钳子夹去田螺尾部的时候。一定要小心。
2 。清洗田螺的时候。最好戴上手套。因为田螺尾部被夹去。田螺壳断面比较锋利。
3 。清洗田螺的时候。可以在水中加入食盐。这样能更好的杀死细菌和寄生虫。
4 。烹煮的时间可以稍微长一些。是为了更好的杀死寄生虫和田螺入味。
川菜火爆田螺做起来还是比较简单的。首先把田螺清理到位。在注意杀死寄生虫的时候。使用麻辣酸的重口味压制田螺的土腥味。这样做出的火爆田螺不仅好吃。吃着还放心。
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其他观点：
火爆田螺的做法。田螺买回来用清水养到第三天中途要常换清水。让田螺吐尽污泥物。然后逐个将尾巴用前用钳子剪掉。再用清水清洗干净后捞起备用。
准备配料有:豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒加少许食用油泡润五分钟。蒜末、姜丝、红辣椒切丝、葱白切小段
锅中放入清水烧开后倒入田螺。加入姜丝。倒几滴料酒去腥。过开水至半成熟后捞起
锅中热油放入豆瓣酱。蒜末葱白干辣椒和油泡的花椒。大火炒出红油后倒入备好的田螺再加入红椒丝。稍翻炒后。加入少许清水。放入调味料有。糖、盐、味精、鸡精、蚝油、米酒。五香粉。各少许。大火翻炒至汤汁收浓入味。最后少许生粉水勾芡上锅即可。

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其他观点：
你好。很高兴回答你的问题。炒田螺非常美味是喝酒神器。炒田螺的关键是田螺的清理。干净无泥沙的田螺吃的才过瘾。首先有条件的话田螺要泡一天水换个三五次水。泡好水分田螺把底部用剪刀剪掉。然后在清洗两遍。嫌麻烦的也可以不用剪掉。做法是把田螺用热水焯一遍加入料酒和生姜去腥味。焯完水的田螺清洗干净控干水分备用。起锅烧油加入葱姜蒜爆香加入火锅底料和豆瓣酱炒出红油。加入干辣椒花椒十三香下田螺爆炒。加入耗油老抽生抽盐鸡精桂皮香叶最后关键一步加入啤酒一瓶末过田螺然后盖盖收干汤汁就可以了！干净卫生好吃的爆炒田螺就做好了。我是哈皮希望能帮到您！